Jump to Recipe Jump to Video Print Recipe

请点评食谱

5 from 2 votes

花生角仔的外形像元宝，是广东人新年不可或缺的年饼。传统的花生角仔做法是油炸的，这个食谱则是用烘烤法来制作。要做出口感香脆的烤花生角仔，角仔的外皮要薄，而且要烤到够火。

ENGLISH VERSION: Baked Mini Peanut Puff (Fa Sang Kok Zai)

香烤花生角仔 | 清闲厨房

分量：约 60 个

花生内馅材料：

330 克去皮花生仁
110 克砂糖
1/4 茶匙细盐
2 汤匙 + 1 茶匙花生油 (或其他食油)

外皮面团材料：

300 克普通面粉
1/4 茶匙细盐
100 克冷牛油 (切小块)
2 个蛋黄 (A 级)
75 克清水

准备花生内馅：

1 把花生仁铺一层在烤盘上，放入已预热的烤炉以170°C/340°F烘烤17分钟，或至到金黄色。搁置至完全冷却。

2 用食物调理机把烤花生仁打成花生碎。

3 加入糖和盐拌匀。加入食油拌匀。

准备外皮面团：

1 把普通面粉和盐混合，然后把冷牛油搓入面粉当中。

2 加入蛋黄拌匀。慢慢加入清水拌成面团。把面团搓约2分钟，然后用保鲜膜包上，静置30分钟让面团松弛。(温馨提示：不同牌子的面粉吸水度不一样，可以依照各自的面粉调整水的分量。)

3 把已松弛的面团擀成薄面团，用圆形模具(直径=6 cm)切出圆形薄面团，用保鲜膜盖上避免变干。 (温馨提示：还没使用的面团要用保鲜膜包好避免吹风后变干。)

制作花生角仔：

1 把面团做成一个碗，装入花生馅，把边捏紧，折花边收口，然后按上花纹。

2 把花生角仔排入已铺上不沾烤盘纸的烤盘里，在表面刷上蛋液 (扫刷蛋液：把2汤匙蛋液和4茶匙清水拌匀后过滤。)

3 放入已预热的烤炉，以170°C/340°F烘烤35分钟 (烘烤20分钟后把烤盘转一次)。

4 出炉后，搁置至完全冷却。把花生角仔放入不透风容器收藏。