冰皮月饼在刚推出时,它的外皮是用熟糯米粉又叫糕粉制成。月饼外观呈现雪白色所以称为冰皮。

经过多年的发展,如今的冰皮月饼无论是外观或口感已经和往日的大不相同。饼皮在制作时用不同种类的淀粉制成以达到柔软,不易老化,又无生粉的味道。

粘米粉:无粘性可以避免冰皮月饼口感太过软糯。
澄面粉(小麦淀粉):用来增加冰皮的韧性和增加剔透。澄面粉蒸熟後晶瑩剔透常用来制作广式点心的粉皮。

温馨提醒:

  • 让冰皮完全冷却后再包馅否则会粘手。
  • 包馅时用太多糕粉会影响冰皮月饼的卖相。
  • 放入冰箱冷藏保存。

冰皮月饼食谱

冰皮月饼食谱 | 清闲厨房

分量: 5 个 小月饼 (每个约60 克),月饼模: 63克

制作冰皮材料 (做出大约160 克的冰皮):

  • 25克 糯米粉
  • 20克 粘米粉
  • 10克 澄面粉(小麦淀粉)
  • 25克 糖粉
  • 10克 植物油
  • 90毫升 牛奶

熟糯米粉材料(防粘): 少许糯米粉

 

做法:

1 用微波炉制作熟糯米粉(糕粉):把糯米粉放入微波炉里先以700 W 1分钟, 拿出搅拌。再以700 W 30秒, 搅拌。重复以700 W 30秒加热后搅拌,至到尝起来没有生粉的味道即可。整个过程需要大约2-3分钟。熟糯米粉(糕粉)是用来防粘,帮助脱模使用。也可以用锅子来炒糯米粉至稍微发黄,尝起来没有生粉味即可。

冰皮月饼食谱

2 把所有的冰皮材料混合。

冰皮月饼食谱

3 搅拌均匀直到面粉完全溶解没有颗粒状。

冰皮月饼食谱

以中火蒸20分钟。

冰皮月饼食谱

 

取出后用筷子搅拌至顺滑。

冰皮月饼食谱

用保鲜膜包起,放入冰箱搁置20分钟,直到完全冷却。冰皮要让它完全冷却才包内馅,否则粘手就不容易操做。

冰皮月饼食谱

7 把冰皮分成5等份(每份约30 克)。把1份冰皮按扁后,放入30 克的内馅后收口。

冰皮月饼食谱

搓圆后,沾上一层薄薄的糕粉。拍掉多余的糕粉不可太多,放入月饼模具(60-克)中压花造型。

冰皮月饼食谱

放冰箱冷藏一个小时后就可以吃了。

冰皮月饼食谱