千层燕菜糕的做法并不难,只是步骤比较多,所以需要一点耐心。这个抹茶椰奶千层燕菜糕食谱里有加入一点点的玉米淀粉以帮助燕菜层之间粘的比较好,这样切开后就比较没那么容易分离。

ENGLISH VERSION: Matcha (Japanese Green Tea) Coconut Milk Layered Agar-Agar

抹茶椰奶千层燕菜糕 | 清闲厨房

抹茶层材料:

  • 900 毫升 清水
  • 10 克 燕菜粉 (agar-agar powder)
  • 1 1/2 茶匙 抹茶粉 (green tea powder)
  • 1/2 汤匙 玉米淀粉
  • 120 克 细砂糖

椰奶层材料:

  • 650 毫升 清水
  • 10 克 燕菜粉
  • 1/2 茶匙 抹茶粉
  • 1/2 汤匙 玉米淀粉
  • 1/4 茶匙 细盐
  • 100 克 细砂糖
  • 250 毫升 浓椰奶
 

做法:

1 抹茶燕菜浆:把所有材料放入钢盆里混合拌匀,以中火加热至滚开,继续煮到燕菜粉完全溶化。把钢盆浸泡热水里,用盘子盖上保温(避免燕菜浆凝固)。

2 椰奶燕菜浆:把所有材料(除了椰奶)放入钢盆里混合拌匀,以中火加热至滚开,继续煮到燕菜粉完全溶化。加入椰奶,再次滚开后熄火。把钢盆浸泡热水里,用盘子盖上保温

3 把8吋(20-cm)方形烤盘放在冰水上,倒入180克抹茶燕菜浆,稍微旋转烤盘让燕菜浆均匀分布。

4 当抹茶燕菜浆表面凝结后,沿着烤盘边慢慢倒入180克椰奶燕菜浆,稍微旋转烤盘让燕菜浆均匀分布。

 

5 重复同样的步骤,直到用完所有燕菜浆。 (温馨提示:燕菜浆凝结的时间是依水的温度,做了5层后再加入一些冰块让水继续保持冰冷。)

抹茶椰奶千层燕菜糕

6 当燕菜浆完全凝结后,把烤盘盖上,放入冰箱冷藏数小时

7 冷却后,把燕菜糕脱模切成小块。