这个香兰戚风蛋糕 (或称班兰戚风蛋糕,英文: Pandan Chiffon Cake) 的质地非常松软,而且非常湿润。

这个食谱采用新鲜的香兰叶来取出香兰汁,无添加任何色素和香精, 所以蛋糕的颜色和香味都是天然的。

ENGLISH VERSION: Pandan Chiffon Cake

 

香兰戚风蛋糕 | 清闲厨房

材料:

  • 5 个 蛋黄 (A级)
  • 1/3 茶匙 细盐
  • 60 克 细砂糖
  • 150 毫升 香兰汁*
  • 100 克 玉米油
  • 190 克 低筋面粉
  • 1 茶匙 泡打粉 (baking powder)

蛋白霜材料:

  • 5 个 蛋白 (A级,室温)
  • 1/4 茶匙 塔塔粉 (cream of tartar)
  • 90 克 细砂糖

做法:

1 把烤炉预热至160°C/320°F (可在烤炉里放一盘水,约2杯,以增加湿度)。

 

2 *香兰汁:把160毫升清水加入50克香兰叶搅拌至细腻,然后滤出150毫升香兰汁。

3 把蛋黄、盐、糖、香兰汁和玉米油混合拌匀。

4 把低筋面粉和泡打粉混合后过筛,再次筛入湿性材料搅拌均匀 (不要过度搅拌,以免面粉出筋)。

5 把蛋白放入干净的搅拌碗,以低速打至起泡。

6 加入塔塔粉,继续打至湿性发泡

7 慢慢的把砂糖加入,继续打至干性发泡

8 到达干性发泡时,搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状

9 把蛋白霜分3次加入面糊中,用人工搅拌器轻轻混合。

10 再用刮刀轻轻翻拌至完全混合。

 

11 把搅拌碗敲击桌面数次后 (以震出大气泡),把面糊倒入22-cm中空活底戚风烤模 (不要抹油),再把烤模轻轻敲击桌面数次。

12 以160°C/320°F烘烤45分钟,然后调至180°C/355°F继续烘烤10-15分钟,或至完全熟透 (用木签插入蛋糕中心不粘到面糊即可出炉)。(温馨提醒:由于每个烤炉的温度不一样,建议的时间只供参考,请依个自的烤炉调整烘烤的时间。)

13 出炉后,马上把蛋糕倒扣在铁架上 (离开桌面至少半尺),搁置一旁2小时,或至完全冷却

14 完全冷却后,就可把蛋糕脱模了。

烘烤戚风蛋糕要注意的事项:

1 蛋白和用来打蛋白的器具里绝对不能有任何份和份 (包括蛋黄),不然蛋白霜就很难打的好,蛋糕就会失败了。我通常会用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净,然后用干净的布抹干。

2 用一个干净小碗来把蛋黄和蛋白分开,如果蛋黄破裂了,那个蛋白就不要用了。

3 当砂糖完全加入蛋白,蛋白霜开始出现光泽时,就要开始注意,每打10秒就停一停看看,一旦到达干性发泡就马上停止操作。如果打过头,蛋白霜就会出现棉絮状,没有了光泽,就不能用了。

4 将蛋白霜和面糊混合时,动作要轻而快。橡皮刮刀从碗底往上翻转,翻拌至均匀 (不可画圈搅拌),避免蛋白霜消泡。