这个香兰海绵蛋糕 (Pandan Sponge Cake)是采用新鲜的香兰汁来制作,没添加任何色素或人造香精。它的味道非常清香,口感松软,用来做生日蛋糕应该会非常棒。

这个食谱是采用分蛋法来制作,所以蛋糕比较蓬松和有弹性。有些人可能会称这为戚风蛋糕,但我个人认为这应该是采用戚风做法来做出的海绵蛋糕吧。

ENGLISH VERSION: Pandan Sponge Cake

香兰海绵蛋糕

香兰海绵蛋糕

 

香兰海绵蛋糕 | 清闲厨房

面糊材料:

  • 4 个 蛋黄 (A级,室温)
  • 60 克 细砂糖
  • 50 克 玉米油 (或其他植物油)
  • 60 毫升 香兰汁*
  • 120 克 低筋面粉
  • 1 茶匙 泡打粉 (baking powder)

蛋白霜材料:

  • 4 个 蛋白 (A级,室温)
  • 1/4 茶匙 塔塔粉 (cream of tartar)
  • 60 克 细砂糖

做法:

1 把9吋 (23-cm)圆形烤盘抹上油和铺上不沾烤盘纸。

 

2 *香兰汁:把60毫升清水和15克香兰叶一起搅拌至细腻,滤出60毫升香兰汁。

3 把烤炉预热至160°C/320°F (可加入一盘约2杯的水,以增加湿度,让蛋糕烤得比较均匀)。

4 把蛋白放入干净的搅拌碗,以低速打至起粗泡。(温馨提示:蛋白和打蛋白的器具里不能有任何份和份,包括蛋黄。建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净,然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开,如果蛋黄破裂了,那个蛋白就不要用了。)

5 加入塔塔粉,继续打至细泡

6 慢慢的把砂糖加入,继续打至干性发泡 (搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状)。(温馨提示:当蛋白霜开始出现光泽时,每打10秒就停一停看看,一旦到达干性发泡就马上停止操作,不要打过头。)

 

7 把蛋黄和糖打至浓稠状,加入玉米油打至混合,加入香兰汁拌匀。

香兰海绵蛋糕

8 把低筋面粉和泡打粉混合过筛,然后再过筛加入蛋黄浆,搅拌均匀。

香兰海绵蛋糕

9 把蛋白霜分3次加入面糊,用人工搅拌器轻轻混合。

香兰海绵蛋糕

10 再用刮刀轻轻翻拌至完全混合,然后把搅拌碗敲击桌面数次以震破大气泡。 (温馨提示:把蛋白霜拌入面糊时,动作要轻而快。橡皮刮刀从碗底往上翻转,翻拌至均匀,不可画圈搅拌,避免蛋白霜消泡。)

香兰海绵蛋糕

11 把面糊倒入烤盘,再将烤盘敲击桌面数次。

香兰海绵蛋糕

12 以160°C/320°F烘烤25分钟后,调至180°C/355°F继续烘烤10-15分钟,至完全熟透 (用木签插入蛋糕中心不粘面糊)。 (温馨提示:由于每个烤炉的温度不一样,建议的时间只供参考,请依个自的烤炉调整烘烤的时间。烘烤期间前30分钟不要打开烤炉,不然蛋糕出炉后可能会坍塌。)

香兰海绵蛋糕

13 出炉后,让烤盘从离桌面1尺跌下,以减少蛋糕收缩。

香兰海绵蛋糕

14 把蛋糕脱模后放在铁架上至完全冷却

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