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Author: 清闲廚房 团队

如何从新鲜椰丝取出浓椰浆/椰奶

市售合装的浓椰浆(包括一些菜市场卖的新鲜椰浆)通常都有添加剂,所以比较浓稠和油水不会分离。自己在家从新鲜刨椰丝挤出的浓椰浆相对的会比较稀,但味道会比市售的浓椰浆来得浓郁和香。 ENGLISH VERSION: How to Extract Thick Coconut Milk from Fresh Grated Coconut   如何从新鲜椰丝取出浓椰浆/椰奶 | 清闲厨房 分量:约 250 毫升浓椰浆 + 400 毫升淡椰浆 材料: 350 克 新鲜刨椰丝 (1 个老椰子) 500 毫升 热水 做法: 1 把新鲜刨椰丝放入搅拌器,加入热水一起搅拌至细腻。   2 把一片布放在过滤网上,倒入已搅拌的椰丝,搁置10分钟至没那么热。 3 稍微冷却后,把椰浆挤出。 4 把椰浆再次过滤入透明的容器。   5 放入冰箱冷藏2-3小时。 6 过了2-3小时后,椰浆会分成2层,上层浓白色的就是浓椰浆,下层比较稀的就是淡椰浆。 7...

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巧克力花生酱玉米片球

这个巧克力花生酱玉米片球做法非常简单,无需烘烤炉。这个甜点适合任何场合,小朋友们都应该喜爱。这个食谱的巧克力外层是混合了黑巧克力和苦甜巧克力,所以不会太甜。 ENGLISH VERSION: Chocolate Peanut Butter Corn Flakes Balls   巧克力花生酱玉米片球 | 清闲厨房 分量:35 颗 花生酱玉米片球材料: 80 克 软化牛油 (有盐) 120 克 花生酱 (室温)(自制花生酱食谱) 60 克 糖粉 140 克 玉米片(corn flakes) (捣碎) 巧克力外层材料: 90 克 黑巧克力 (dark chocolate) 80 克 苦甜巧克力 (bittersweet chocolate) 25 克 牛油 (有盐) 150 克 玉米片 (corn flakes)(捣碎) 做法: 1 把290克玉米片放入保鲜袋后捣成碎片。   2 准备花生酱玉米片球:把软化牛油,花生酱和糖粉拌至顺滑,加入140克已捣碎的玉米片拌匀。 3 把已裹上花生酱的碎玉米片放入小型冰块模里。 4 放入冰箱冷冻1小时至凝固。   5 冷冻1小时后,准备巧克力外层。把巧克力和牛油放入耐热碗里,搁在一锅热水上加热,搅拌至完全溶化。 6 把已凝固的花生酱玉米片球放入巧克力酱里,把每颗裹上巧克力酱,再裹上碎玉米片,然后放在一张小蛋糕纸托上。(温馨提示: 把花生酱玉米片球裹上巧克力酱时动作要快,因为巧克力酱会慢慢冷却后变硬。) 7 把做好的玉米片球搁置5-10分钟,至到外层的巧克力凝固。 8...

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黑芝麻汤圆简单食谱

自己动手做黑芝麻汤圆,油和糖的分量可以自行决定。如果想要方便,可以多做一些,放入冷冻库里保存。 这食谱的黑芝麻内馅是属于比较干(没有流沙),如果想要做流沙的黑芝麻汤圆,需要增加油的分量。油越多,流沙的效果越好,但是包馅时就没那么好操作。 温馨提醒: 汤圆的分量9个,黑芝麻内馅会用到72克,多余的馅料可以放入冰箱冷藏。 黑芝麻馅放入冰箱冷藏至少30分钟,让馅变硬,就比较容易操作。 English Version: Glutinous Rice Balls with Black Sesame Paste    黑芝麻汤圆食谱 | 清闲厨房 内馅材料 (分量:190克 黑芝麻内馅) 80 克 黑芝麻 20 克 白芝麻 55 克 细砂糖 25 克 牛油 (Butter, 奶油/黄油) 20 克 植物油 汤圆材料 (分量:180克 糯米粉团) 100 克 糯米粉 (50 克+50 克) 30 毫升 热水 30 毫升 + 4 茶匙 清水 做法: 1 把黑白芝麻倒入细滤网,用水冲洗干净。   2 开中或中小火,抄至开始微微听到芝麻爆开的声音,大约10分钟左右。搁置一旁,让它稍微冷却。(注:炒的时间供参考,依火候以及芝麻的分量会有所差别。) 3 先把芝麻用搅拌机打碎。加入细砂糖、牛油和植物油,把芝麻打成细腻,放入冰箱冷藏至少30分钟备用。 4 汤圆做法:将30毫升的热水加入50克糯米粉,搅拌均匀后,加入30毫升清水和50克糯米粉,搓成粉团。用热水把糯米粉稍微烫熟,可以让汤圆吃起来Q軟較有彈性,外皮也不容易变得干硬。 5 糯米团搓揉至不粘手,依粉团的湿度酌量的加入共4茶匙水,1茶匙1茶匙慢慢的加入以避免粉团太湿。如果糯米团稍微粘手,可再加入少许的糯米粉。 6 把粉团滚长后,切成小段(20克),用手压扁,放入8克滚圆的黑芝麻内馅,用手指挤压收口,搓圆。   7 把一大锅水煮开,放入汤圆,当汤圆已浮上水面后,就可以捞出。把煮好的汤圆浸泡在冷水至完全冷却。...

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金瓜喜粄

这个金瓜喜粄是用纯金瓜来制作,所以有着非常漂亮和鲜艳的金黄色。金瓜有天然的甜味,所以不需加入太多的糖来调味。 ENGLISH VERSION: Pumpkin Hee Pan (Xi Ban)   金瓜喜粄 | 清闲厨房 分量:6 块 材料: 120 克 金瓜 (切丁) 2 叶 香兰叶 45 克 细砂糖 1/2 茶匙 即溶酵母 + 1/2 汤匙 清水 65 克 普通面粉 65 克 糯米粉 1 汤匙 玉米油 做法: 1 把金瓜放在香兰叶上,蒸10分钟直到软化。   2 用搅拌器把蒸软的金瓜搅拌至细腻,加入砂糖拌匀,搁置一旁至冷却。 3 准备6片圆形香蕉叶(直径=11 cm),然后涂抹上油。 4 把1/2 汤匙清水加入即溶酵母搅拌至溶化,加入已冷却的金瓜糊里拌匀。 5 把普通面粉和糯米粉混合,过筛入搅拌碗里,加入金瓜糊,然后用一对筷子拌成面团。 6 加入玉米油,拌至完全混合。 7 把面团分成6等份,每份约52克。   8 把手抹上油,把面团滚圆,放在1片香蕉叶上,用手掌轻轻按扁,然后排入蒸笼里。 9 把500毫升的水放入蒸炉里,滚开后熄火,然后加入1公升清水。 10 把蒸笼放在装有温水的蒸炉上,盖上盖子,醒发30分钟。 11 醒发30分钟后,直接把煮炉调至大火直到蒸炉的水滚开 (约3分钟),然后调至中火继续蒸12分钟。 12 蒸好后,把蒸炉的盖打开一个小缝,让喜粄在里面冷却5分钟后才取出。 13 搁置一旁至完全冷却后才享用。 14...

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抹茶瑞士卷蛋糕

抹茶瑞士卷是一款许多朋友喜爱的蛋糕,在家自己制作其实并不难。这个食谱做出的抹茶瑞士卷质地松软和湿润,蛋糕有弹性,比较容易卷起。 ENGLISH VERSION: Matcha (Japanese Green Tea) Swiss Roll Cake   抹茶瑞士卷蛋糕 | 清闲厨房 蛋白霜材料: 3 个 蛋白 (A级,室温) 1/4 茶匙 塔塔粉 (cream of tartar) 60 克 细砂糖 面糊材料: 3 个 蛋黄 (A级,室温) 20 克 细砂糖 1/8 茶匙 细盐 45 克 玉米油 1 汤匙 热水 1 汤匙 抹茶粉 5 茶匙 清水 60 克 低筋面粉 1/2 汤匙 奶粉 其他材料: 80 克 植物性鲜奶油 (有糖) 做法: 1 在烤炉里放入一盘约2杯的水 (以增加湿度,让蛋糕比较湿润),把烤炉预热至200°C/395°F。   2 把蛋白放入干净的搅拌碗,以低速打至起粗泡。加入塔塔粉,继续打至细泡。慢慢的把砂糖加入,继续打至干性发泡。到达干性发泡时,搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状。(温馨提示:蛋白和打蛋白的器具里不能有任何油份,水份和蛋黄。建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净,然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开,如果蛋黄破裂了,那个蛋白就不要用了。当蛋白霜开始出现光泽时,每打10秒就停一停看看,一旦到达干性发泡就马上停止操作,不要打过头。) 3 把蛋黄、糖和盐混合,打至浓稠呈乳白色,加入玉米油,搅拌至完全混合。 4 把热水加入抹茶粉拌匀,再加入清水拌至混合,然后加入蛋黄糊拌匀。 5 把低筋面粉和奶粉混合过筛,再过筛加入湿性材料,搅拌均匀。 6 把蛋白霜分3次加入面糊中,用人工搅拌器轻轻混合。 7 再用刮刀轻轻翻拌至完全混合,把搅拌碗敲击桌面数次 (以震出大气泡)。   8 把面糊倒入已铺上不沾烤盘纸的10 吋 x 14 吋 (25 cm x 36 cm)的长形烤盘。用刮刀把面糊抹平,然后让烤盘跌下桌面数次 (以震出大气泡)。 9 以190°C/375°F烘烤18-20分钟,直到蛋糕表面呈现金黄色。(温馨提示:一定要把蛋糕表面烤至金黄色,冷却后表皮才不会黏黏的。由于每个烤炉的温度不一样,建议的时间只供参考,请依个自的烤炉调整烘烤的时间。) 10 出炉后,让烤盘离桌面1尺跌下(可减少蛋糕收缩)。把蛋糕脱模,倒扣到一张不沾烤盘纸,把底部的烤盘纸取出,再倒扣到另一张不沾烤盘纸上,然后放在铁架上至到完全冷却。 11 用搅拌器把植物性鲜奶油打发,放入冰箱冷藏备用。(温馨提示:用不锈钢搅拌碗来打鲜奶油。先把搅拌碗和搅拌器放入冰箱冷冻30分钟直到非常冷后才使用。) 12...

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