月饼是每年中秋节的必食品之一。过中秋提灯笼随着时代的变迁已经渐渐消失。但是吃月饼，送月饼的传统习俗还是非常流行。
市场上各式各样过度包装的精美月饼价钱不便宜。亲手制作月饼并不难，材料的成本也很低。自己制作实惠多了。
温馨提醒：
- 做好的月饼隔2天回油后，饼皮就会比较松软。
- 由于每个烤炉的温度不一样，建议的时间只供参考，烘烤时间可能需要稍作调整。
- 这食谱用的月饼模是150-185克
ENGLISH VERSION: Making Traditional Mooncake
传统广式月饼食谱 | 清闲厨房
饼皮材料：
- 100克 低筋面粉
- 60克 转化糖浆 (Golden Syrup)
- 30克 食用油
- ½ 茶匙 碱水
饼皮分成4等份(每个48克)
内馅材料：
- 460克白莲蓉分(4等份，每个115克)
- 瓜子仁 少许
- 4个咸蛋黄
表面涂层：
- 牛奶 – 浅淡色涂层
- 1个蛋黄+1汤匙牛奶 – 深色涂层
做法：
1 制作月饼的材料简单，成本也不高。
2 面粉过筛加入，把所有材料混合，搅拌均匀，注意面团不要过分的搓揉。
3 面粉团用保鲜膜包起，搁置2小时。
4 少许瓜子仁160度烤5分钟。
5 咸蛋黄4个，倒入1汤匙玫瑰露酒去腥味，取出后蒸5分钟。
6 月饼内馅加入少许瓜子仁和咸蛋黄然后搓成圆形。
7 用保鲜膜和擀面棍把月饼皮擀成薄片。
8 包入月饼内馅，然后用手指慢慢收口。
9 饼模先涂上一层薄薄的油，月饼放入模具中压花造型。
10 预热烤箱160度，月饼放入烤箱前先喷一层水饼皮烘烤时就不会裂开，烘烤10分钟取出。
11 表面涂层: 牛奶 – 浅淡色涂层或1个蛋黄+1汤匙牛奶 – 深色涂层。如果还未烘烤就涂上表面涂层，月饼的花纹就会塌。
12 放入烤箱烘烤10分钟，直到金黄色。
13 月饼刚烤好，饼皮会比较干。两三天回油后饼皮就会比较油亮，变软。
传统广式月饼
月饼是每年中秋节的必食品之一。过中秋提灯笼随着时代的变迁已经渐渐消失。但是吃月饼，送月饼的传统习俗还是非常流行。
给评
Equipment
- 1 月饼模具
材料
饼皮材料：饼皮分成4等份(每个48克)
- 100 克 低筋面粉
- 60 克 转化糖浆 Golden Syrup
- 30 克 食用油
- ½ 茶匙 碱水
内馅材料：
- 460 克 白莲蓉分 4等份，每个115克
- 少许 瓜子仁
- 4 个 咸蛋黄
表面涂层：
- 1 个 蛋黄
- 1 汤匙 牛奶
做法
- 制作月饼的材料简单，成本也不高。
- 面粉过筛加入，把所有材料混合，搅拌均匀，注意面团不要过分的搓揉。
- 面粉团用保鲜膜包起，搁置2小时。
- 少许瓜子仁160度烤5分钟。
- 咸蛋黄4个，倒入1汤匙玫瑰露酒去腥味，取出后蒸5分钟。
- 月饼内馅加入少许瓜子仁和咸蛋黄然后搓成圆形。
- 用保鲜膜和擀面棍把月饼皮擀成薄片。
- 包入月饼内馅，然后用手指慢慢收口。
- 饼模先涂上一层薄薄的油，月饼放入模具中压花造型。
- 预热烤箱160度，月饼放入烤箱前先喷一层水饼皮烘烤时就不会裂开，烘烤10分钟取出。
- 表面涂层: 牛奶 – 浅淡色涂层或1个蛋黄+1汤匙牛奶 – 深色涂层。如果还未烘烤就涂上表面涂层，月饼的花纹就会塌。
- 放入烤箱烘烤10分钟，直到金黄色。
- 月饼刚烤好，饼皮会比较干。两三天回油后饼皮就会比较油亮，变软。
Video
Notes
温馨提醒：
做好的月饼隔2天回油后，饼皮就会比较松软。
由于每个烤炉的温度不一样，建议的时间只供参考，烘烤时间可能需要稍作调整。
这食谱用的月饼模是150-185克
由于每个烤炉的温度不一样，建议的时间只供参考，烘烤时间可能需要稍作调整。
这食谱用的月饼模是150-185克
营养标签 (per serving)
Calories: 165kcalCarbohydrates: 26gProtein: 6gFat: 4gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 2gTrans Fat: 0.01gCholesterol: 61mgSodium: 4mgPotassium: 406mgFiber: 0.2gSugar: 3gVitamin A: 96IUCalcium: 55mgIron: 1mg
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请点评
老师 如果不放蛋黄 内馅要多少g?
大约15-17克, 一个蛋黄的重量。
老师，糖清煮了可不可以放两天就用呢?
可以, 我煮好放凉了就直接用了, 做出来的月饼皮24小时后就很软了。
Where can I get this nice mould? Please.
You can find them in bakery supplies shop or online, come with various size, shape. Search for “mooncake mould”.
你好，请问你用牛奶搽在饼皮表面，这牛奶是生奶还是炼奶加水？
用鲜奶或奶粉泡的也行。炼奶加水我就没试过。
请问月饼回油后，饼皮会带油带软，是吗？
是的。
如果不等回油可以吗?
刚烤好皮会有点硬, 不介意是可以吃了。
请问为什么会有收腰的状况?
月饼通常会遇到的问题：自制馅炒不够干, 包入馅时空气没完全排出, 烤太久皮和馅也会分离。
請問為什麼烘焙出來的餅面圖案不清楚？
用来印图案的月饼皮要比较厚，印出来图案会比较明显。
雙蛋月餅，除了蛋黃，其他材料份量是否一樣？
内馅也要减少约一个蛋黄的分量。
碱水可以用什么代替呢？
碱水没得代替。转化糖浆是酸性，必须用碱水来中和，否则会有酸味。碱水也让饼皮上色。
玫瑰露酒可以用什么代替呢？
只是去腥味, 用清水洗也行。
請問100 模貝需要多少份量？如果要做十𠆤月餅🥮雖要幾多粉和餡？謝謝你🙏🙏🙏
100-g 的模具要做125-g 的月饼。皮和馅比例是3:7, 就是皮37克, 馅 (内馅+蛋黄) 88克。这个食谱的皮分量是190克, 就用食谱2倍的分量。馅 (内馅+蛋黄)是 88克, 1个蛋黄约17克, 内馅就71克, 做十𠆤月餅内馅就需约710克。
老師你好 請問可以在裡面加奶黃蛋黃嗎？可以用100g的模具製作嗎？比例是多少呢？