日式棉花海绵蛋糕的口感柔软如绵,是一种蛋多面粉少的蛋糕。由于面粉分量少,棉花海绵蛋糕不适于发过高,否则出炉后就会收缩得很厉害,而且必须采用低温水浴法才能烤出完美的棉花海绵蛋糕。

ENGLISH VERSION: Japanese Cotton Sponge Cake-Minimum shrinkage

棉花海绵蛋糕不收缩做法

 

日式棉花海绵蛋糕-不收缩做法 | 清闲厨房

材料:

  • 80 克 牛油 (有盐)
  • 110 克 淡奶 (evaporated milk)
  • 110 克 低筋面粉
  • 1 个 蛋 (size: L)
  • 7 个 蛋黄 (size: L)

蛋白霜材料:

  • 7 个 蛋白 (size: L)
  • 1/3 茶匙 细盐
  • 1 茶匙 柠檬汁
  • 160 克 细砂糖

做法:

1 把8吋(20-cm)方形烤盘涂抹上油和铺上不沾烤盘纸。把一大张铝箔纸对折成半成两层, 放上6-7张厨房纸巾,用铝箔纸把烤盘的底部包着。(温馨提示:有些烤盘底部有接逢渗入,所以需要在烤盘底部铺一层厨房纸巾和用铝箔纸包上。厨房纸巾可以吸入意外渗入的水,也可以避免装有面糊的烤盘碰到外面的烤盘,这样就不会太热。如果你的烤盘没有接逢,那可以不必包上锡箔纸,只需在烤盘底部放一块布来代替厨房纸巾即可。)

棉花海绵蛋糕不收缩做法

 

2 把烤炉预热至150°C/300°F

棉花海绵蛋糕不收缩做法

3 把牛油和淡奶混合,以中小火加热至牛油溶化。

棉花海绵蛋糕不收缩做法

 

4 把低筋面粉过筛加入拌匀。

棉花海绵蛋糕不收缩做法

5 把1个蛋和7个蛋黄混合,慢慢加入面糊里,拌至顺滑。

棉花海绵蛋糕不收缩做法

6 把蛋白放入干净的搅拌碗,以低速打至起粗泡。加入盐和柠檬汁,继续打至细泡。慢慢的把砂糖加入,继续以低速打至湿性发泡 (蛋白霜有光泽,搅拌器拉起会形成弯钩状)。(温馨提示: 蛋白和打蛋白的器具里不能有任何油份水份,包括蛋黄。建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净, 然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开,如果蛋黄破裂了,那个蛋白就不要用了。)

棉花海绵蛋糕不收缩做法

7 分3次把蛋白霜加入蛋黄面糊,用人工搅拌器轻轻混合。

棉花海绵蛋糕不收缩做法

8 再用刮刀轻轻翻拌至完全混合,然后把搅拌碗敲击桌面数次以震破大气泡。 (温馨提示: 把蛋白霜拌入面糊时,动作要轻而快。橡皮刮刀从碗底往上翻转,翻拌至均匀,不可画圈搅拌, 避免蛋白霜消。)

棉花海绵蛋糕不收缩做法

9 把面糊倒入烤盘,再将烤盘敲击桌面数次。

棉花海绵蛋糕不收缩做法

10 把装有面糊的烤盘放入另一个比较大的烤盘里,然后在较大的烤盘里加入约1吋高清水充当水浴。

棉花海绵蛋糕不收缩做法

11 以150°C/300°F烘烤1小时50分钟,直到完全熟透。(温馨提示: 如果你的蛋糕出炉后会收缩,那么就是烤炉太热,可以把温度降低140°C来烤。烘烤期间,蛋糕应该是慢慢长高的,这样可以避免蛋糕发过高,导致出炉后严重收缩。)

棉花海绵蛋糕不收缩做法

12 出炉后,让烤盘从离桌面1尺跌下,以减少蛋糕收缩

棉花海绵蛋糕不收缩做法

13 把蛋糕脱模后放在铁架上至完全冷却 (离开桌面至少半尺)。

棉花海绵蛋糕不收缩做法

14 完全冷却后,用锯齿刀把蛋糕切块。

棉花海绵蛋糕不收缩做法