红豆沙是在华人地区非常常见的甜品,主要材料有红豆和砂糖非常简单的一道糖水。

通常在煮红豆水的时候都会加入陈皮提味,这食谱选用了新鲜的柑,用刨刀切取橙色的部分,在熬煮红豆时加入提味。

浓郁细滑的红豆沙配上有嚼劲的汤圆,口感层次丰富。

红豆沙汤圆糖水

红豆沙糖水+汤圆食谱 | 清闲厨房
分量: 3~4人份。

红豆沙材料:

  • 200克 紅豆 (浸泡隔夜,滤干)
  • 1200毫升 水
  • 80克 赤黄糖
  • 1茶匙 植物油
  • 1汤匙 糯米粉(约10克) + 2汤匙水调成粉浆
  • 4片 新鲜柑皮

汤圆材料:

  • 100克 糯米粉 (80克 + 20克)
  • 15克 糖粉
  • 60毫升 + 3茶匙 水

注: 糯米粉共100克分成两份,一份80克另一份20克。

做法:

1 红豆冲洗干净后冷藏浸泡隔夜。红豆不容易煮烂,提前浸泡可以节省时间。

红豆沙汤圆糖水

2 柑皮4片,把新鲜的柑外皮刷洗干净,用刨刀或水果刀削出柑皮橙色的部分。有苦涩味的白色部分尽量去掉。

红豆沙汤圆糖水

3 把浸泡好的红豆沥干,倒入1200毫升水,加入柑皮,大火把水滚开后开小火,盖上锅盖煮两小时至软绵。如果需要可以加水,别把红豆烧干。

红豆沙汤圆糖水

4 把煮好的红豆盖上搁置一小时左右稍微放凉。

红豆沙汤圆糖水

5 用滤网把红豆水分开,过滤后的红豆水取出300毫升。

红豆沙汤圆糖水

 

5.1 取出300毫升

红豆沙汤圆糖水

6 把煮软的红豆放入搅拌器,加入1茶匙植物油和约150毫升红豆水,打成细腻泥状。

红豆沙汤圆糖水

7 用刮刀来回的挤压把红豆泥压过细筛,需要反复的将筛网底部的红豆泥刮入碗里。剩下约150毫升的红豆水可以慢慢倒入,红豆泥没那么干,会比较容易过筛。

红豆沙汤圆糖水

8 把1汤匙糯米粉(约10克) + 2汤匙水调成粉浆。

红豆沙汤圆糖水

9 把红豆泥倒入锅里,加入糯米粉浆和赤黄糖,开中火搅拌加热至稍微小滚就可以了。放凉后红豆沙会变得浓稠。

红豆沙汤圆糖水

10 汤圆(选择性): 80克的糯米粉,15克糖粉过筛后加入60毫升的清水混合搓成粉团。取出一小部分(约15克)的粉团放入滚水中煮熟。注:别多否则粉团会很粘手,不好操作。

 

把熟粉团和生粉团混合拌匀。再加入20克的糯米粉和3茶匙的清水,搓成粉团 (如果稍微粘手可再加入少许的糯米粉)。把一锅水煮开,放入汤圆,当汤圆已浮上水面后,就可以捞出。把煮好的汤圆浸泡在冰水至完全冷却,就可以放入红豆沙里。

红豆沙汤圆糖水

加入熟粉团这可以让汤圆吃起来Q軟較有彈性,外皮也不容易变得干硬。

11 红豆沙加入有嚼劲的汤圆,口感层次丰富。

红豆沙汤圆