花生糖是过年过节必备的传统小吃,通常在结婚喜庆时也会见得到。这老少都爱吃的零食,甜香酥脆,有着浓浓的新年滋味。

制作这食谱时建议先把所有的材料准备好搁置一旁备用。因为这食谱的制作过程比较紧凑,糖浆一煮好,必须把所有材料尽快混合,塑形,以及切块。它需要一气呵成的把花生糖制作完成。如果糖浆的温度降低了,就会很快变硬,就不好操作了。

熬煮糖浆的温度很重要,如果有温度计,建议把糖浆的温度煮到150°C至160°C就可以熄火了。糖浆煮到这个温度的时候,基本上是没有水份了。这个温度的糖浆做出来的花生糖就会很酥脆,而且不粘牙。注意: 超过160°C的糖浆,温度会上升得快,很快会变成焦糖,就会有苦味了。如果没有温度计,可以准备一碗冷水。把煮好的糖浆滴在冷水中。冷却后的糖浆必须是硬的像棒棒糖的硬度。

这花生糖食谱加了苏打粉,做出来的成品会比较没那么硬,也没那么甜。苏打粉是碱性的膨化剂,当加入酸性的焦糖时,就会产生很多细微的小泡泡,糖浆的流动性会比较好,材料比较好混合,同样分量的糖可以加入比较多的花生,就会没那么甜了。

温馨提示:

  • 塑形花生糖的时候建议带上布手套防热。
  • 锅子煮了糖浆后倒入水把它滚开,让它浸泡一会,糖浆溶解后就很好清洗了。

English Version: Peanut Sesame Candy Recipe

芝麻花生糖

芝麻花生糖食谱 | 清闲厨房
分量700克

材料1:

  • 300克 去皮花生
  • 60克 白芝麻
  • 30克 泡米 (puffed rice)

材料2:

  • 200克 细砂糖
  • ½茶匙 盐
  • 175克 麦芽糖 (maltose)
  • 4汤匙 水
  • ½茶匙 苏打粉(小苏打, baking soda)
 

做法:

1 去皮花生放入已预热的烤箱,以170°C烘烤钟15分,或至到金黄色。搁置至冷却。

芝麻花生糖

2 白芝麻放入干锅,以中火加热后转至中小火,炒约6~7分钟直到有香味和带少许金黄色。

芝麻花生糖

3 已经冷却的花生稍微剁碎。

芝麻花生糖

4 准备一个烤盘和不粘饭勺,烤盘(20x30cm)铺上不粘烤盘纸,饭勺可以抹上少许油。其他需要用到的器具,抹上一层薄薄的油

芝麻花生糖

5 再准备一个碗装倒入一杯的冷水。这是用来测糖浆的温度是否达到这食谱所要的要求,如果有温度计可以省略这步骤。

芝麻花生糖

 

6 把所有煮糖浆的材料,加入锅中以中火加热,滚开后转小火。

芝麻花生糖

7 糖浆煮到150°C至160°C,此時糖浆颜色变深黄,可以闻到少许焦糖味,糖浆的大气泡明显变少。

芝麻花生糖

8 如果没有温度计,可以把一小滴的糖浆滴在冷水中,糖浆立刻变硬,而且是脆脆的就可以了。如果糖浆还是软的,就表示还没好。注意别把糖浆煮焦,否则会有苦味。

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9 加入苏打粉(小苏打, baking soda)搅拌至糖浆出现很多小泡泡,颜色变浅。

芝麻花生糖

10 先把花生分次加入后拌匀。熄火后,撒上一半的芝麻,然后再撒上泡米拌匀。材料虽分次倒入但是动作要快,如果把所有材料一次过倒入,温度会下降得比较快,花生糖很快变硬就不好操作了。

芝麻花生糖

11 趁热把拌好的花生糖倒在烤盘纸上压平,稍微压扁,然后趁热撒上芝麻,用擀面棍用力压平塑形。

芝麻花生糖

12 趁花生糖还未完全冷却,马上切成所要的形状。

芝麻花生糖

13 放凉后把粘在一起的分开,冷却后密封收藏。

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