这个五香肉卷是我家每逢过节或祭拜祖先必备的主菜,也是小朋友超爱的食物。肉卷的馅料里除了肉碎,还加入了沙葛(或者荸荠)、红萝卜和青葱碎来增加口感和香气,同时也增加这道菜的营养。

如果喜欢虾仁,可以用虾仁泥来代替一部分的肉碎。

ENGLISH VERSION: Five Spice Bak Kian (Minced Pork Rolls)

五香肉卷 | 清闲厨房

分量:10 条 (50 粒)

肉馅材料:

  • 500 克 肉碎
  • 100 克 沙葛 (剁碎)
  • 50 克 红萝卜 (剁碎)
  • 20 克 青葱 (剁碎)
  • 1 1/2 茶匙 胡椒粉
  • 3/4 茶匙 细盐
  • 2 茶匙 砂糖
  • 1 1/2 茶匙 五香粉
  • 2 茶匙 玉米淀粉
  • 1/2 茶匙 麻油

其他材料:

  • 10 张 无盐豆皮 (18 cm x 20 cm)
 

做法:

1 把所有肉馅材料放入搅拌碗,用手拌约3分钟至完全混合。

2 搁置一旁腌制20分钟。

3 食谱所使用的无盐豆皮 (如果使用有盐豆皮,加入肉馅的细盐分量需减少)。

4 把馅料分成10等份。

5 把1份馅料放在1张豆皮上。

6 用豆皮把馅料包上。

 

7 在豆皮尾端抹上少许水。

8 把五香肉卷包好。

9 把每条肉卷切成5小粒。

10 把600毫升食油加热至160°C,调至中火

11 把肉卷粒放入油锅炸至金黄色,不时搅拌以让它均匀受热。

12 起锅后把肉卷粒放在滤油勺上滤干油。

13 把炸好的肉卷粒放在厨房纸巾上以吸干油份。

14 五香肉卷完成了!