酥皮上海月饼属于比较西式的月饼。无论外形和口感都有别于一般的传统月饼。制作用的材料比较普通,没用到碱水,转化糖浆也不需要用到月饼模。一般家庭都可以制作。

这酥皮月饼的食谱类似台湾凤梨酥的口感。外皮酥脆即溶于口。

温馨提醒: 建议3天内吃完或放入冰箱冷藏保鲜。

English Version: Shanghai Mooncakes

酥皮上海月饼

酥皮上海月饼食谱 | 清闲厨房

材料:

  • 165克 低筋面粉
  • 30克 奶粉
  • 80克 牛油,室温 (黄油, 奶油, Butter)
  • 50克 人造奶油,室温 (Margarine)
  • 30克 糖粉
  • 1/4茶匙 盐
  • 1个鸡蛋 (B级或40克蛋液)
  • 360克 黑豆沙(分成6等分)
  • 6个 咸蛋黄
  • 瓜子仁 少许
 

酥皮上海月饼制作方法:

1 咸蛋黄6个,倒入2汤匙玫瑰露酒去腥味,取出后蒸5分钟。

酥皮上海月饼

2 少许瓜子仁160度(预热)烤5分钟备用。

酥皮上海月饼

将低筋面粉,奶粉和盐充分混合过筛备用。

酥皮上海月饼

4 把牛油和糖粉用搅拌器以中速打至乳白状。大约4分钟。

酥皮上海月饼

5 分2次加入鸡蛋打至顺滑状态。大约2分钟。

酥皮上海月饼

 

6 把1/2的面粉加入拌均,接着加入其余的面粉搅拌均匀。

酥皮上海月饼

7 用保鲜膜把面团包起来,放入冰箱静置40分钟。

酥皮上海月饼

8 月饼内馅加入少许瓜子仁和咸蛋黄然后搓成圆形。

酥皮上海月饼

9 饼皮包入内馅,然后用手指慢慢收口。

酥皮上海月饼

10 放入已预热的烤箱,以180°C烘烤20分钟,然后取出涂上表面涂层。(表面涂层: 把1个蛋黄和1汤匙牛奶混合后过滤备用。)

酥皮上海月饼

11 继续以180°C烘烤10分钟,直到金黄色

酥皮上海月饼

12 月饼冷却后即可品尝。

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