这个食谱是把普通海绵蛋糕(Sponge Cake)的面糊放入电饭锅,然后用”煮饭”的设置来把蛋糕”煮”出来。

这个电饭锅版海绵蛋糕口感和烘炉烤的一样松软,唯一不同的是它的下层是烤的,上层则是蒸的。

ENGLISH VERSION: Rice Cooker Version Pandan Sponge Cake

电饭锅版香兰海绵蛋糕 | 清闲厨房

材料:

  • 120 克 低筋面粉
  • 1 茶匙 泡打粉 (baking powder)
  • 80 毫升 牛奶
  • 15 克 香兰叶
  • 4 个 蛋 (A级)
  • 120 克 细砂糖
  • 50 克 玉米油 (或其他植物油)
 

做法:

1 把电饭锅的内胆抹上少许油 (如果你的饭锅内胆不是不粘锅或锅底容易烧焦,可以在底部铺上不沾烤盘纸)。

2 把低筋面粉和泡打粉混合后过筛备用。

3 把牛奶和香兰叶一起搅拌至细腻,滤出70毫升香兰牛奶。

4 把蛋和糖放入搅拌碗,用搅拌器打至混合。

5 把1000毫升的清水和400毫升的滚水混合在比搅拌碗大的钢盆以调出45°C/113°F的温水

6 把搅拌碗浸泡在温水里,以中速把蛋打至开始变浓后,调至低速,继续打至浓稠。(温馨提示:打发蛋糊期间需停顿几次,以免打蛋器因过热而损坏。)

7 蛋糊已经浓稠了 (用打蛋器滴下的蛋糊画的“8”字可以清晰保持一段时间不消失)。

8 把玉米油、香兰牛奶和1/2的面粉放入另一个搅拌碗,拌至顺滑。

 

9 加入1/3的蛋糊,拌至混合。

10 加入其余的面粉,拌至顺滑。

11 分2次把其余的蛋糊加入,用人工搅拌器轻轻混合。

12 再用橡皮刮刀轻轻翻拌至完全混合,然后敲击桌面数次以震破大气泡。

13 把面糊倒入电饭锅内胆,再敲击数次以震破大气泡。

14 放入电饭锅煮40分钟,直到插入蛋糕中心的木签不沾面糊即可。(温馨提示:我用的是”Quick Cook”设置,按一次煮约40分钟。不同电饭锅的功能不一样,如果你的电饭锅在40分钟之前就切换到”Keep Warm”,那你必须按”Cook”几次,直到蛋糕完全熟透。)

15 香兰海绵蛋糕已经煮好了。

16 把蛋糕倒扣到铁架上,搁置一旁让它冷却15-20分钟。

17 电饭锅版香兰海绵蛋糕完成了!