碱水粽有不同的吃法,有些人喜欢吃碱水粽搭配椰糖浆 (或白糖、加椰酱等),有些人则喜欢有红豆内馅的碱水粽。这个食谱的红豆内陷是自己制作的,口感顺滑,也不会太甜。

如果你也喜爱红豆馅碱水粽,不妨试一试自己动手做吧!

ENGLISH VERSION: Homemade Red Bean Filling Kee Chang (Alkaline Dumpling)

自制红豆馅碱水粽 | 清闲厨房 

分量:20 个

红豆馅材料:(分量:约 310 克)

  • 100 克 红豆 (浸泡隔夜,滤干)
  • 400 毫升 清水
  • 135 克 砂糖
  • 1/8 茶匙 细盐
  • 20 克 食油
  • 7 克 糯米粉+ 1 汤匙 清水
  • 适量 糯米粉 (用来裹红豆馅外层)

碱水粽材料:

  • 600 克 糯米 (把白米选出,浸泡至少4小时,滤干)
  • 18 毫升 碱水
  • 1 汤匙 食油
 

准备红豆馅:

1 把红豆和清水放入锅中,大火滚开后,转至小火2小时至软绵。

2 用搅拌机打成细腻的红豆泥。

3 把红豆泥过筛入不沾平底锅。

4 把砂糖、细盐、食油和糯米粉水加入红豆泥,混合拌匀。

5 以中火煮成浓稠的内馅,不停搅拌 (约15分钟)。

6 红豆馅煮好了,分量约310克。

7 准备20粒红豆馅 (每粒15克),把每粒馅裹上糯米粉 (以避免糯米粒在馅上,造成不熟)。

 

开始裹粽子:

1 把碱水和食油加入已浸泡的糯米,搅拌至完全混合。(温馨提醒:不同种类的糯米需浸泡的时间会有差别,如果你用的糯米较难软化,那浸泡的时间就要加长)。

2 把糯米装入粽叶杯,在中间开一个洞,放入红豆馅,再加入适量的糯米把内馅完全覆盖着。

3 把粽子裹好,然后用竹绳绑好 (先把竹绳过水后滤干,才不会容易)。

4 红豆馅碱水粽裹好了。

5 把一大锅水烧开后,放入裹好的粽子 (盖过粽子),再次加热至滚开。

6 滚开后,转至中小火,盖上锅盖煮2小时

7 红豆馅碱水粽煮好了。

8 放在铁架上滴干水份。

9 自制红豆馅碱水粽可以享用了!