这个传统椰子饼食谱是属于马来西亚小时候常见的圆形椰丝饼/椰渣饼，非常有复古的味道，对一些人来说充满了童年的儿时回忆。
这传统饼干只需用简单的烘焙手法，把准备好的材料混合，用模具按压塑形后烤香就行了。口感酥酥脆脆，香气扑鼻，带着满满的高膳食纤维椰丝和浓郁的椰香味。
制作椰子饼的材料非常简单。面包糠可以用吃剩的白面包来自己制作，如果觉得麻烦也可以直接买烘培专卖店卖的现成白色面包糠。至于干椰丝呢，个人建议自己用新鲜的椰丝来炒成干椰丝，因为会比较香。市售的烤椰丝 (toasted coconut flake) 通常有添加人造香精，做出来的成品味道会差很多。
温馨提示：
- 这食谱用的圆形饼干压模的直径是4.7厘米，高2厘米 (d= 4.7 cm, h= 2 cm)。
- 食谱所做出来的分量为20个椰子饼干，每个饼干用16克饼皮。
- 烘烤时间只供参考，根据饼干的大小做出适当的调整。
ENGLISH VERSION: Traditional Coconut Biscuit (Biskut Kelapa)
传统椰子饼食谱 | 清闲厨房
材料：
- 90 克 面包糠 (白色)
- 180 克 新鲜椰丝
- 45 克 溶化人造黄油 (酥油/黄奶油/Margarine 或奶油)
- 70 克 细砂糖
- 30 克 水(2 汤匙)
做法：
1 把90克的面包糠(白色)用干锅开中小火，不停的搅拌，炒至金黄色备用，干炒时间大约5至8分钟左右。注: 不建议用金黄色的面包糠，做出来的椰子饼干颜色不自然。面包糠可以自己制作，用3至4片的面包烤干或晒干后打碎。
2 新鲜的椰丝也同样的用干锅，开中火不停的搅拌炒至金黄色，干炒的时间大约18分钟左右。(注：如果可以，建议用新鲜的椰丝炒干。如果用市售的烘焙干椰丝(desiccated coconut)或市售烤椰丝(toasted coconut flake) 就用100克，不过味道会差很多。
3 加入细砂糖和水搅拌至砂糖差不多完全溶解，倒入融化黄油搅拌均匀。
4 倒入炒至金黄色的面包糠和炒好的椰丝，搅拌均匀后盖上搁置一旁静置15分钟。
5 把烤箱预热至160°C (320F°)。
6 饼皮放入模具里，用力按压让它成型。(温馨提示：这个食谱用的是直径4.7厘米*高2厘米的圆形压模。)
6.1 直径4.7厘米*高2厘米的圆形压模，通常用来制作风梨酥的模具。
7 整齐的排放在烤盘里，放入预热160°C (320F°)的烤箱，烤28分钟左右。
8 烤好的椰子饼放在铁架上放凉后密封收藏。
传统椰子饼
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Equipment
- 1 套 圆形饼干压模
材料
- 90 克 面包糠 白色
- 180 克 新鲜椰丝
- 45 克 溶化人造黄油 酥油/黄奶油/Margarine 或奶油
- 70 克 细砂糖
- 30 克 水 2 汤匙
做法
- 把90克的面包糠(白色)用干锅开中小火，不停的搅拌，炒至金黄色备用，干炒时间大约5至8分钟左右。
- 新鲜的椰丝也同样的用干锅，开中火不停的搅拌炒至金黄色，干炒的时间大约18分钟左右。(注：如果可以，建议用新鲜的椰丝炒干。如果用市售的烘焙干椰丝(desiccated coconut)或市售烤椰丝(toasted coconut flake) 就用100克，不过味道会差很多。
- 加入细砂糖和水搅拌至砂糖差不多完全溶解，倒入融化黄油搅拌均匀。
- 倒入炒至金黄色的面包糠和炒好的椰丝，搅拌均匀后盖上搁置一旁静置15分钟。
- 把烤箱预热至160°C (320F°)。
- 饼皮放入模具里，用力按压让它成型。(温馨提示：这个食谱用的是直径4.7厘米*高2厘米的圆形压模。)
- 整齐的排放在烤盘里，放入预热160°C (320F°)的烤箱，烤28分钟左右。烤好的椰子饼放在铁架上放凉后密封收藏。
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我刚才做了可是为什么我的做出来不会像外面那样比较硬和重的?我的很轻。咬下去感觉很松散。
我做2份。黄油刚好只有72g，所以剩下18g我是用食用油。这会导致以上的问题吗? 糖只用80g。或是按压不够?
这食谱需要用类似视频里的模具用力压实，用烘培的汤匙不好做。糖不能减少那么多，少了糖饼干的结构不行啊，椰丝/面包糠/水/油/没办法有效的粘在一起。我试过每一份减少10克的糖还是可以的，再少就比较勉强了，会影响口感。
很古老的饼干，我以为失傳了，想不到重现江湖！
If your are from Malaysia, You can find the mould from Lazada or Shopee:
如果在马来西亚, 模具可以在 Lazada 或者 Shopee找到:
https://www.lazada.com.my/products/hwx-thick-aluminium-taiwan-pineapple-cake-mould-cookies-mould-1-stainless-steel-press-stamp-or-mould-only-shape-square-round-oval-heart-pineapple-rectangle-rectangle-ex-i1820254186-s7218556630.html?
https://shopee.com.my/HWx-Thick-Aluminium-Taiwan-Pineapple-Cake-Mould-Cookies-(Mould-1-Stainless-Steel-Press-Stamp-or-Mould-Only)%E5%87%A4%E6%A2%A8%E9%85%A5%E6%A8%A1%E5%85%B7-i.68421379.6971758626?sp_atk=b6cad860-8abc-4a2a-a241-acd4e65e1882&xptdk=b6cad860-8abc-4a2a-a241-acd4e65e1882
老师，如果用干椰丝分量也一样吗？
干椰丝只用一半的分量，就是和面包糠的分量一样，各自一半。但是干椰丝没什么味道，如果有，买Full Fat Desiccated Coconut会好一些。Toasted Coconut Flake 也可以，不必炒过，价钱比较贵。
看著試了3次都烤不成功，都是烤出來很鬆散，到底哪裡出現問題😳想請教
要压到够紧实。
👍小时候很喜欢的零食，好怀念丫。🙄长大了 虽然不常看见，但也能买到。但是呢，就很难买到好吃的。
买新鲜的椰丝，不要把椰浆挤出来，做出来的饼就会好吃，但是成本会贵一些。