食谱是属于马来西亚小时候常见的圆形传统椰子饼(椰丝饼,椰渣饼),非常有复古的味道,对一些人来说充满了童年的儿时回忆。
这传统饼干只需用简单的烘焙手法,把准备好的材料混合,用模具按压塑形后烤香就行了。口感酥酥脆脆,带着满满的高膳食纤维椰丝和浓郁的椰香味。
温馨提示:
- 这食谱用直径4.7厘米*高2厘米的圆形饼干压模。
- 分量为20个椰子饼干,每个饼干用16克饼皮。
- 烘烤时间只供参考,根据饼干的大小做出适当的调整。
English Version: Traditional Coconut Biscuit (Biskut Kelapa)
传统椰子饼食谱 | 清闲厨房
材料:
- 90克 面包糠 (白色)
- 180克 新鲜椰丝
- 45克 溶化人造黄油 (酥油/黄奶油/Margarine 或奶油)
- 70克 细砂糖
- 30克 水(2汤匙)
做法:
1 把90克的面包糠(白色)用干锅开中小火,不停的搅拌,炒至金黄色备用,干炒时间大约5至8分钟左右。注: 不建议用金黄色的面包糠,做出来的椰子饼干颜色不自然。面包糠可以自己制作,用3至4片的面包烤干或晒干后打碎。
2 新鲜的椰丝也同样的用干锅,开中火不停的搅拌炒至金黄色,干炒的时间大约18分钟左右。(注:如果可以,建议用新鲜的椰丝炒干。如果用市售的烘焙干椰丝(desiccated coconut)或市售烤椰丝(toasted coconut flake) 就用100克,不过味道会差很多。
3 加入细砂糖和水搅拌至砂糖差不多完全溶解,倒入融化黄油搅拌均匀。
4 倒入炒至金黄色的面包糠和炒好的椰丝,搅拌均匀后盖上搁置一旁静置15分钟。
5 预热烤箱160°C (320F°)。
6 饼皮放入模具里,用力按压让它成型。注: 这食谱用直径4.7厘米*高2厘米的圆形压模。
6.1 直径4.7厘米*高2厘米的圆形压模。
7 整齐的排放在烤盘里,放入预热160°C (320F°)的烤箱,烤28分钟左右。
8 烤好的椰子饼放在铁架上放凉后密封收藏。
我刚才做了可是为什么我的做出来不会像外面那样比较硬和重的?我的很轻。咬下去感觉很松散。
我做2份。黄油刚好只有72g,所以剩下18g我是用食用油。这会导致以上的问题吗? 糖只用80g。或是按压不够?
这食谱需要用类似视频里的模具用力压实,用烘培的汤匙不好做。糖不能减少那么多,少了糖饼干的结构不行啊,椰丝/面包糠/水/油/没办法有效的粘在一起。我试过每一份减少10克的糖还是可以的,再少就比较勉强了,会影响口感。
很古老的饼干,我以为失傳了,想不到重现江湖!
If your are from Malaysia, You can find the mould from Lazada or Shopee:
如果在马来西亚, 模具可以在 Lazada 或者 Shopee找到:
https://www.lazada.com.my/products/hwx-thick-aluminium-taiwan-pineapple-cake-mould-cookies-mould-1-stainless-steel-press-stamp-or-mould-only-shape-square-round-oval-heart-pineapple-rectangle-rectangle-ex-i1820254186-s7218556630.html?
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老师,如果用干椰丝分量也一样吗?
干椰丝只用一半的分量,就是和面包糠的分量一样,各自一半。但是干椰丝没什么味道,如果有,买Full Fat Desiccated Coconut会好一些。Toasted Coconut Flake 也可以,不必炒过,价钱比较贵。
看著試了3次都烤不成功,都是烤出來很鬆散,到底哪裡出現問題😳想請教
要压到够紧实。
👍小时候很喜欢的零食,好怀念丫。🙄长大了 虽然不常看见,但也能买到。但是呢,就很难买到好吃的。
买新鲜的椰丝,不要把椰浆挤出来,做出来的饼就会好吃,但是成本会贵一些。