采用熟香蕉来制作,无添加人造香精,这质地非常松软的香蕉戚风蛋糕有着天然清香的香蕉味。

ENGLISH VERSION: Soft Fluffy Banana Chiffon Cake (No artificial flavouring)

香蕉戚风蛋糕无香精

 

松软香蕉戚风蛋糕 (无添加香精) | 清闲厨房

材料:

  • 5 个 蛋黄 (A级,室温)
  • ⅓ 茶匙 细盐
  • 50 克 细砂糖
  • 240 克 熟香蕉
  • 100 克 玉米油 (或其他植物油)
  • 190 克 低筋面粉
  • ¼ 茶匙 苏打粉 (baking soda/sodium bicarbonate)

蛋白霜材料:

  • 5 个 蛋白 (A级,室温)
  • ¼ 茶匙 塔塔粉 (cream of tartar)
  • 90 克 细砂糖

做法:

1 用叉子把香蕉压烂。

香蕉戚风蛋糕无香精

 

2 把低筋面粉和苏打粉混合过筛拌匀。

香蕉戚风蛋糕无香精

3 在烤炉里放入一盘水 (约2杯),把烤炉预热160°C/320°F

香蕉戚风蛋糕无香精

 

4 把蛋白放入干净的搅拌碗,用低速打至起粗泡。加入塔塔粉,继续打至细泡慢慢的把细砂糖加入,继续以低速打至干性发泡 (搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状)。(温馨提示:蛋白和打蛋白的器具里不能有任何油份水份,包括蛋黄。建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净,然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开,如果蛋黄破裂了,那个蛋白就不要用了。)

香蕉戚风蛋糕无香精

5 把香蕉泥、盐、糖和蛋黄混合拌匀。加入玉米油拌匀。把面粉过筛加入拌匀 (不要过度搅拌)。

香蕉戚风蛋糕无香精

6 把蛋白霜分4次加入面糊中,用人工搅拌器轻轻混合。

香蕉戚风蛋糕无香精

7 再用刮刀轻轻翻拌至完全混合。

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8 把搅拌碗敲击桌面数次以震破大气泡,然后把面糊倒入22-cm中空活底戚风烤模(不要抹油),再把烤模轻轻敲击桌面数次。

香蕉戚风蛋糕无香精

9 放入已预热的烤炉里,以160°C/320°F烘烤45分钟,然后调至180°C/355°F继续烘烤10-15分钟,直到表面呈金黄色。(温馨提示:由于每个烤炉的温度不一样,建议的时间只供参考,请依个自的烤炉调整烘烤的时间。)

香蕉戚风蛋糕无香精

10 出炉后,把蛋糕倒扣在铁架上(离开桌面至少半尺),搁置至完全冷却

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11 完全冷却后,把蛋糕脱模。

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