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很多人对这款面包的形状并不陌生,源自于美国的Auntie Anne’s是售卖这一类型(Soft Pretzel)的面包而闻名。Pretzel(蝴蝶面包)源自以欧洲,是一款非常早期(中世纪)的传统面包。

这食谱是属于软蝴蝶面包(Soft Pretzel),面包的外层必须经过碱性处理。这食谱用了苏打水加速美拉德反应 (Maillard reaction)让面包的外皮能够在短时间内呈现漂亮的金棕色外皮,产生独特的风味。

蝴蝶面包(Pretzel)

温馨提示:

  • 蝴蝶面包(Pretzel)没有普通面包那么松软,属于扎实有嚼劲口感的面包,建议趁热吃。

English Version: How to Make the Famous Soft Pretzel at Home from Scratch

蝴蝶面包(Pretzel) – 肉桂糖或原味食谱 | 清闲厨房

材料: (分量: 350 克)

  • 200克 中筋面粉 (all-purpose)
  • 110克 清水
  • 20克 细糖
  • ¼ 茶匙 盐
  • ¼ 茶匙 即溶酵母 (Instant yeast)
  • 20克 牛油 (室温,Butter/黃油/奶油)

外层上色材料:

  • 250克 热水 (70°C)
  • 25克 苏打粉 (Baking soda/小苏打)

肉桂糖粉蘸料:

  • ½ 汤匙 牛油 (融化,Butter/黃油/奶油)
  • 25克 黄糖
  • 1/4茶匙 肉桂粉
 

做法:

1 把¼茶匙即溶酵母加入110克水,20克糖,1/4茶匙盐混合搅拌至酵母溶解。

蝴蝶面包(Pretzel)

2 加入200克中筋面粉,搓揉至面团成形后加入20克牛油,继续把面团搓揉至光滑不粘手(4-5分钟)。

蝴蝶面包(Pretzel)

3 盖上保鲜膜,放在温暖的地方让面团发酵60分钟。

蝴蝶面包(Pretzel)

4 准备肉桂糖粉: 25克黄糖,1/4茶匙肉桂粉混合均匀备用。

蝴蝶面包(Pretzel)

5 准备外层上色材料: 25克苏打粉(Baking soda) 加入250克热水 (约70°C)。

蝴蝶面包(Pretzel)
 

6 发酵好的面团分成8份,盖上保鲜膜静置15分钟。

蝴蝶面包(Pretzel)

7 把 烤箱预热至220°C/425°F,一般家里的烤箱需要10-15分钟。

蝴蝶面包(Pretzel)

8 将面团搓成长条状,约50厘米。如果有需要可以在桌面撒上少许粉。

蝴蝶面包(Pretzel)

9 将所有的面团如下图整形成蝴蝶狀。

蝴蝶面包(Pretzel)

10 浸泡在苏打水中大约5秒左右,取出后放在干净的布上,把底部多余的水分吸干。

蝴蝶面包(Pretzel)
蝴蝶面包(Pretzel)

11 摆在烤盘上, 放入已预热烤箱以220℃/425°F烘烤12分钟。

蝴蝶面包(Pretzel)

12 趁热涂上牛油后蘸上肉桂糖粉,如果喜欢原味涂上牛油就可以了。

原味: 涂上牛油,也可以撒上少许盐或糖。

蝴蝶面包(Pretzel)

肉桂糖粉

蝴蝶面包(Pretzel)
 
蝴蝶面包(Pretzel)

蝴蝶面包(Pretzel)

很多人对这款面包的形状并不陌生,源自于美国的Auntie Anne’s是售卖这一类型(Soft Pretzel)的面包而闻名。Pretzel(蝴蝶面包)源自以欧洲,是一款非常早期(中世纪)的传统面包。
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 12 minutes
Proof Time 1 hour 15 minutes
Total Time 1 hour 57 minutes
Course Snack
Cuisine Europe
Servings 8
Calories 137 kcal

材料
  

材料: (分量: 350 克)

  • 200 中筋面粉 all-purpose
  • 110 清水
  • 20 细糖
  • ¼ 茶匙
  • ¼ 茶匙 即溶酵母 Instant yeast
  • 20 牛油 室温,Butter/黃油/奶油

外层上色材料:

  • 250 热水 70°C
  • 25 苏打粉 Baking soda/小苏打

肉桂糖粉蘸料:

  • ½ 汤匙 牛油 融化,Butter/黃油/奶油
  • 25 黄糖
  • ¼ 茶匙 肉桂粉

做法
 

  • 把¼茶匙即溶酵母加入110克水,20克糖,1/4茶匙盐混合搅拌至酵母溶解。加入200克中筋面粉,搓揉至面团成形后加入20克牛油,继续把面团搓揉至光滑不粘手(4-5分钟)。
    蝴蝶面包(Pretzel)
  • 盖上保鲜膜,放在温暖的地方让面团发酵60分钟。
    蝴蝶面包(Pretzel)
  • 准备肉桂糖粉: 25克黄糖,1/4茶匙肉桂粉混合均匀备用。
    蝴蝶面包(Pretzel)
  • 准备外层上色材料: 25克苏打粉(Baking soda) 加入250克热水 (约70°C)。
    蝴蝶面包(Pretzel)
  • 发酵好的面团分成8份,盖上保鲜膜静置15分钟。
    蝴蝶面包(Pretzel)
  • 把烤箱预热至220°C/425°F,一般家里的烤箱需要10-15分钟。
    蝴蝶面包(Pretzel)
  • 将面团搓成长条状,约50厘米。如果有需要可以在桌面撒上少许粉。将所有的面团如下图整形成蝴蝶狀。
    蝴蝶面包(Pretzel)
  • 浸泡在苏打水中大约5秒左右,取出后放在干净的布上,把底部多余的水分吸干。
    蝴蝶面包(Pretzel)
  • 摆在烤盘上, 放入已预热烤箱以220℃/425°F烘烤12分钟。
    蝴蝶面包(Pretzel)
  • 趁热涂上牛油后蘸上肉桂糖粉,如果喜欢原味涂上牛油就可以了。
    蝴蝶面包(Pretzel)

Video

Notes

温馨提示:
蝴蝶面包(Pretzel)没有普通面包那么松软,属于扎实有嚼劲口感的面包,建议趁热吃。

营养标签 (per serving)

Calories: 137kcalCarbohydrates: 25gProtein: 3gFat: 3gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 0.2gMonounsaturated Fat: 1gTrans Fat: 0.1gCholesterol: 7mgSodium: 893mgPotassium: 33mgFiber: 1gSugar: 6gVitamin A: 85IUVitamin C: 0.003mgCalcium: 9mgIron: 1mg
Keyword 蝴蝶面包(Pretzel)
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