红龟糕 (或称红龟粿) 是一种传统的糯米制成糕点,通常会以香蕉叶(或粽子叶)为垫。外皮主要以糯米粉团制成,口感软Q,内馅咸甜都有。这食谱是用甜菜根汁的天然红色素来做出这红龟糕。

红龟糕是传统的华人庆典或祭祀糕点,应用范围很广,如满月、生日、祭拜祖先、供奉神明、结婚等等都会看得到。它的形状以龟印或桃子最为普遍,客家人称作为红印粄。

ENGLISH VERSION: Natural Red Angku Kuih (Mung Bean Paste)

红龟糕(绿豆馅)天然色素

天然红彩红龟糕 (绿豆馅) | 清闲厨房

分量:18 块

绿豆内馅材料:(分量:约 240 克)

  • 75 克 去皮绿豆 (洗净)
  • 350 克 清水
  • 1 1/2 汤匙 食油
  • 1/16 茶匙 细盐
  • 65 克 细砂糖

外皮材料:(分量:约 400 克)

  • 100 克 + 100 克 糯米粉
  • 60 克 热水 (70°C)
  • 100 克 (+ 1/2 至1 茶匙) 甜菜根汁*
  • 20 克 糖粉
  • 2 汤匙 食油

*甜菜根汁材料:

  • 15 克 甜菜根 (或称红头菜,beetroot)
  • 120 克 清水
 

准备绿豆内馅:

1 把去皮绿豆和清水放入锅中,加热至滚开,调至中小火25分钟至非常软。(温馨提示: 把锅盖打开一个小缝避免滚泻。)

绿豆内馅

2 加入食油,用搅拌机打至顺滑。

绿豆内馅

3 加入盐和糖,拌至混合,以中火5分钟,然后调低至中小火继续炒6-7分钟,直到内馅不沾锅,所得的分量是约240克

绿豆内馅

 

4 搁置一旁至冷却后,把内馅分成18个(每个13克),用保鲜膜盖上避免变干。

绿豆内馅

准备外皮粉团:

1 *甜菜根汁:把甜菜根和清水搅拌至细腻,然后滤出甜菜根汁。

红龟糕粉团

2 把热水(70°C)加入100克糯米粉搅拌,然后加入100克甜菜根汁拌匀。把糖粉和另100克糯米粉混合后加入拌成粉团。

红龟糕粉团

3 依粉团的湿度多加入适量的甜菜根汁(约1/2至1茶匙),搓成光滑的粉团。慢慢把食油加入,搓至完全混合。

红龟糕粉团

4 把粉团分成18个(每个22克),用保鲜膜盖上避免变干。

红龟糕粉团

 

制作红龟糕:

1 准备18片(7-cm) 圆形香蕉叶,涂抹上油。

天然红彩红龟糕 (绿豆馅)

2 把红龟糕模具裹上少许糯米粉,把多余的去除。(温馨提示:这食谱用的红龟糕模是35克的,约 6 cm x 5.5 cm。)

天然红彩红龟糕 (绿豆馅)

3 用掌心把外皮粉团轻轻按扁,放上一个绿豆内馅,把内馅完全包上,放入模具里,用掌心轻轻按入,把模具轻轻敲击桌面以让粉团脱模,放在一片香蕉叶上,然后排入蒸笼里。 (温馨提示:用竹蒸笼来蒸可以避免倒汗水滴入糕上。)

天然红彩红龟糕 (绿豆馅)天然红彩红龟糕 (绿豆馅)

4 以中火8分钟。

天然红彩红龟糕 (绿豆馅)

5 蒸好后,在红龟糕表面抹上少许油。

天然红彩红龟糕 (绿豆馅)

6 搁置一旁至冷却。(温馨提示:完全冷却后,用保鲜膜把红龟糕盖上避免吹风。)

天然红彩红龟糕 (绿豆馅)