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Author: 清闲廚房 团队

金瓜喜粄

这个金瓜喜粄是用纯金瓜来制作,所以有着非常漂亮和鲜艳的金黄色。金瓜有天然的甜味,所以不需加入太多的糖来调味。 ENGLISH VERSION: Pumpkin Hee Pan (Xi Ban)   金瓜喜粄 | 清闲厨房 分量:6 块 材料: 120 克 金瓜 (切丁) 2 叶 香兰叶 45 克 细砂糖 1/2 茶匙 即溶酵母 + 1/2 汤匙 清水 65 克 普通面粉 65 克 糯米粉 1 汤匙 玉米油 做法: 1 把金瓜放在香兰叶上,蒸10分钟直到软化。   2 用搅拌器把蒸软的金瓜搅拌至细腻,加入砂糖拌匀,搁置一旁至冷却。 3 准备6片圆形香蕉叶(直径=11 cm),然后涂抹上油。 4 把1/2 汤匙清水加入即溶酵母搅拌至溶化,加入已冷却的金瓜糊里拌匀。 5 把普通面粉和糯米粉混合,过筛入搅拌碗里,加入金瓜糊,然后用一对筷子拌成面团。 6 加入玉米油,拌至完全混合。 7 把面团分成6等份,每份约52克。   8 把手抹上油,把面团滚圆,放在1片香蕉叶上,用手掌轻轻按扁,然后排入蒸笼里。 9 把500毫升的水放入蒸炉里,滚开后熄火,然后加入1公升清水。 10 把蒸笼放在装有温水的蒸炉上,盖上盖子,醒发30分钟。 11 醒发30分钟后,直接把煮炉调至大火直到蒸炉的水滚开 (约3分钟),然后调至中火继续蒸12分钟。 12 蒸好后,把蒸炉的盖打开一个小缝,让喜粄在里面冷却5分钟后才取出。 13 搁置一旁至完全冷却后才享用。 14...

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抹茶瑞士卷蛋糕

抹茶瑞士卷是一款许多朋友喜爱的蛋糕,在家自己制作其实并不难。这个食谱做出的抹茶瑞士卷质地松软和湿润,蛋糕有弹性,比较容易卷起。 ENGLISH VERSION: Matcha (Japanese Green Tea) Swiss Roll Cake   抹茶瑞士卷蛋糕 | 清闲厨房 蛋白霜材料: 3 个 蛋白 (A级,室温) 1/4 茶匙 塔塔粉 (cream of tartar) 60 克 细砂糖 面糊材料: 3 个 蛋黄 (A级,室温) 20 克 细砂糖 1/8 茶匙 细盐 45 克 玉米油 1 汤匙 热水 1 汤匙 抹茶粉 5 茶匙 清水 60 克 低筋面粉 1/2 汤匙 奶粉 其他材料: 80 克 植物性鲜奶油 (有糖) 做法: 1 在烤炉里放入一盘约2杯的水 (以增加湿度,让蛋糕比较湿润),把烤炉预热至200°C/395°F。   2 把蛋白放入干净的搅拌碗,以低速打至起粗泡。加入塔塔粉,继续打至细泡。慢慢的把砂糖加入,继续打至干性发泡。到达干性发泡时,搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状。(温馨提示:蛋白和打蛋白的器具里不能有任何油份,水份和蛋黄。建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净,然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开,如果蛋黄破裂了,那个蛋白就不要用了。当蛋白霜开始出现光泽时,每打10秒就停一停看看,一旦到达干性发泡就马上停止操作,不要打过头。) 3 把蛋黄、糖和盐混合,打至浓稠呈乳白色,加入玉米油,搅拌至完全混合。 4 把热水加入抹茶粉拌匀,再加入清水拌至混合,然后加入蛋黄糊拌匀。 5 把低筋面粉和奶粉混合过筛,再过筛加入湿性材料,搅拌均匀。 6 把蛋白霜分3次加入面糊中,用人工搅拌器轻轻混合。 7 再用刮刀轻轻翻拌至完全混合,把搅拌碗敲击桌面数次 (以震出大气泡)。   8 把面糊倒入已铺上不沾烤盘纸的10 吋 x 14 吋 (25 cm x 36 cm)的长形烤盘。用刮刀把面糊抹平,然后让烤盘跌下桌面数次 (以震出大气泡)。 9 以190°C/375°F烘烤18-20分钟,直到蛋糕表面呈现金黄色。(温馨提示:一定要把蛋糕表面烤至金黄色,冷却后表皮才不会黏黏的。由于每个烤炉的温度不一样,建议的时间只供参考,请依个自的烤炉调整烘烤的时间。) 10 出炉后,让烤盘离桌面1尺跌下(可减少蛋糕收缩)。把蛋糕脱模,倒扣到一张不沾烤盘纸,把底部的烤盘纸取出,再倒扣到另一张不沾烤盘纸上,然后放在铁架上至到完全冷却。 11 用搅拌器把植物性鲜奶油打发,放入冰箱冷藏备用。(温馨提示:用不锈钢搅拌碗来打鲜奶油。先把搅拌碗和搅拌器放入冰箱冷冻30分钟直到非常冷后才使用。) 12...

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马脚食谱 (马耳, 牛脷酥)

马脚又称作为马耳或牛脷酥,在广东牛脷酥,油条与咸煎饼被称为”油器三宝”。 制作这传统油炸面食,基本上和油条做法大同小异,只是制作马脚的面团加了糖以代替盐。中间带甜的部分,就是这道油炸点心的特色。 English Version: Traditional Horseshoe Fritters (Ox-tongue Pastry) Recipe   马脚食谱 (马耳,牛脷酥) | 清闲厨房 材料: 200克 中筋面粉 10克 双效泡打粉(double-acting baking powder) ¼ 茶匙 盐 2茶匙糖 120毫升 水 ½ 汤匙 食油 15克白芝麻 糖浆: 2茶匙 面粉 3茶匙 细砂糖 2茶匙 热水 (面粉:细砂糖:热水 比例 : 2:3:2)   做法: 1 把200克中筋面粉,10克双效泡打粉(double-acting baking powder),¼ 茶匙盐和2茶匙糖混合拌匀。 2 加入120毫升水和½汤匙食油,搅拌至完全混合,揉搓面团4-5分钟至到光滑不粘手,然后盖上静置2小时,让面团完全松弛。 3 把所有糖浆的材料加在一起,搅拌均匀。 4 两小时后,把已松弛的面团撒上少许面粉,擀成薄面团,厚度约3-4毫米(mm)左右。 5 涂上糖浆,均匀的撒上白芝麻。   6 将面团从中间对折,叠在一起。 7 切成条状,宽度大约2.5厘米(1寸)。 8 把涂上糖浆面翻出。 9 油炸前,面条两端稍微捏紧。 10 放入油锅,以180°C...

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香兰海绵蛋糕

这个香兰海绵蛋糕 (Pandan Sponge Cake)是采用新鲜的香兰汁来制作,没添加任何色素或人造香精。它的味道非常清香,口感松软,用来做生日蛋糕应该会非常棒。 这个食谱是采用分蛋法来制作,所以蛋糕比较蓬松和有弹性。有些人可能会称这为戚风蛋糕,但我个人认为这应该是采用戚风做法来做出的海绵蛋糕吧。 ENGLISH VERSION: Pandan Sponge Cake   香兰海绵蛋糕 | 清闲厨房 面糊材料: 4 个 蛋黄 (A级,室温) 60 克 细砂糖 50 克 玉米油 (或其他植物油) 60 毫升 香兰汁* 120 克 低筋面粉 1 茶匙 泡打粉 (baking powder) 蛋白霜材料: 4 个 蛋白 (A级,室温) 1/4 茶匙 塔塔粉 (cream of tartar) 60 克 细砂糖 做法: 1 把9吋 (23-cm)圆形烤盘抹上油和铺上不沾烤盘纸。   2 *香兰汁:把60毫升清水和15克香兰叶一起搅拌至细腻,滤出60毫升香兰汁。 3 把烤炉预热至160°C/320°F (可加入一盘约2杯的水,以增加湿度,让蛋糕烤得比较均匀)。 4 把蛋白放入干净的搅拌碗,以低速打至起粗泡。(温馨提示:蛋白和打蛋白的器具里不能有任何油份和水份,包括蛋黄。建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净,然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开,如果蛋黄破裂了,那个蛋白就不要用了。) 5 加入塔塔粉,继续打至细泡。 6 慢慢的把砂糖加入,继续打至干性发泡 (搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状)。(温馨提示:当蛋白霜开始出现光泽时,每打10秒就停一停看看,一旦到达干性发泡就马上停止操作,不要打过头。)   7 把蛋黄和糖打至浓稠状,加入玉米油打至混合,加入香兰汁拌匀。 8 把低筋面粉和泡打粉混合过筛,然后再过筛加入蛋黄浆,搅拌均匀。 9 把蛋白霜分3次加入面糊,用人工搅拌器轻轻混合。 10 再用刮刀轻轻翻拌至完全混合,然后把搅拌碗敲击桌面数次以震破大气泡。 (温馨提示:把蛋白霜拌入面糊时,动作要轻而快。橡皮刮刀从碗底往上翻转,翻拌至均匀,不可画圈搅拌,避免蛋白霜消泡。) 11 把面糊倒入烤盘,再将烤盘敲击桌面数次。 12 以160°C/320°F烘烤25分钟后,调至180°C/355°F继续烘烤10-15分钟,至完全熟透 (用木签插入蛋糕中心不粘面糊)。 (温馨提示:由于每个烤炉的温度不一样,建议的时间只供参考,请依个自的烤炉调整烘烤的时间。烘烤期间前30分钟不要打开烤炉,不然蛋糕出炉后可能会坍塌。) 13 出炉后,让烤盘从离桌面1尺跌下,以减少蛋糕收缩。 14...

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香兰椰奶马蹄糕 (泰式马蹄糕 Thai Tako)

这个香兰椰奶马蹄糕其实是泰式马蹄糕的食谱。传统的泰式马蹄糕是装在用大叶的香兰叶制成的小杯子,而这个食谱是把它简单化,装在小型的燕菜月饼模里。 ENGLISH VERSION: Pandan Coconut Milk Water Chestnut Pudding (Thai Tako)   香兰椰奶马蹄糕 (泰式马蹄糕) | 清闲厨房 分量:16 个 椰奶层材料: 175 毫升 清水 125 毫升 浓椰奶 1/4 茶匙 细盐 25 克 绿豆淀粉 香兰层材料: 250 毫升 香兰汁* 60 克 细砂糖 1/8 茶匙 细盐 25 克 绿豆淀粉 5 粒 马蹄 (荸荠) (*香兰汁:把250毫升清水和15克香兰叶一起搅拌至细腻,滤出250毫升香兰汁。) 做法: 1 把马蹄去皮后剁碎。   2 把椰奶层材料混合拌匀,以中小火拌煮至浓稠。 3 把椰奶层平均倒入小型的燕菜月饼模里。 4 把香兰层材料混合拌匀,以中小火拌煮至浓稠。   5 把香兰层平均倒在椰奶层上,搁置一旁至完全冷却。 6 冷却后,放入冰箱冷藏3-4小时后才脱模。 7...

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