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Author: 清闲廚房 团队

杂果牛油蛋糕

这杂果牛油蛋糕是另一个口味的牛油蛋糕,不是传统圣诞节以许多香料和朗姆酒来做的杂果蛋糕版本。 ENGLISH VERSION: Mixed Fruit Butter Cake   杂果牛油蛋糕 | 清闲厨房 材料: 250 克 牛油 (有盐,室温) 60 克 赤黄糖 (soft brown sugar) 4 个 蛋黄 (A级) 230 克 普通面粉 1 茶匙 泡打粉 (baking powder) 1 汤匙 蜂蜜 60 毫升 牛奶 蛋白霜材料: 4 个 蛋白 (A级) 90 克 赤黄糖 (soft brown sugar) 杂果材料: 140 克 黑葡萄干 (black raisin) 40 克 红色糖渍车厘子(red glacé cherry,切成小块) 40 克 青色糖渍车厘子(green glacé cherry,切成小块) 60 克 糖渍橙皮 (glacé orange peel) 50 克 普通面粉 做法: 1 把230克普通面粉和泡打粉混合过筛2次。 2 把蜂蜜加入牛奶拌匀。   3 准备杂果:把所有杂果的材料混合拌匀。 4 在烤炉里放一盘水(约3杯),把烤炉预热至160°C/320°F。 5 把蛋白放入干净的搅拌碗,以低速打至细泡。(温馨提示:蛋白和用来打蛋白的器具里绝对不能有任何油份和水份,包括蛋黄。建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开,如果蛋黄破裂了,那个蛋白就不要用了。) 6 慢慢的把赤黄糖加入,继续以低速打至干性发泡 (搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状)。 7 把牛油和赤黄糖混合,以中速打至乳白状。 8 把蛋黄一个一个加入 (完全混合后才加入另一个)。 9 分3次把面粉和蜂蜜牛奶轮流加入,以低速拌匀。 10 加入杂果,以低速拌匀。  ...

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毛毛虫饼 (或称:龙饼)

毛毛虫饼是采用玉米淀粉做成的牛油饼/曲奇,它有入口即化的口感。你也可以把它裱成”飞龙” 的形状,称它为”龙饼“。 ENGLISH VERSION: Caterpillar Cookies (a.k.a Dragon Cookies)   毛毛虫饼 (或称:龙饼) | 清闲厨房 分量:约 95 片 材料: 120 克 牛油 (有盐) 80 克 糖粉 1/16 茶匙 细盐 1/8 茶匙 香草香精 2 个 蛋黄 (A级) 20 克 奶粉 225 克 玉米淀粉 30 克 普通面粉 少许 红色素 (装饰用) 做法: 1 把牛油、糖粉、细盐和香草香精混合,以中速打至松发。   2 分2次把蛋黄加入,打至完全混合。 3 把奶粉、玉米淀粉和普通面粉混合后过筛加入,以低速混合,再用刮刀拌至完全混合 (把粉团盖上避免变干)。 4 把少许粉团放入裱花嘴里 (闭口星形花嘴,closed star shape tip),用拇指将粉团挤出。 5 把粉团裱成毛毛虫 (或飞龙) 的形状,放在已铺上不沾烤盘纸的铁架(或烤盘)上。   6 用红色素点成眼睛。 7 把裱好的粉团搁置一旁2小时直到硬化后才烘烤 (这可以帮助饼干保持它的形状)。 8 2小时后,把烤炉预热至160°C/320°F。 9 以160°C/320°F烘烤15分钟...

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香酥椰子牛油饼

这个香酥椰子牛油饼是采用新鲜刨椰丝来制作,所以含有非常浓郁的椰香味。牛油也有它的香味,和椰香味做搭配可说是天衣无缝。 ENGLISH VERSION: Crunchy Coconut Butter Cookies   香酥椰子牛油饼 | 清闲厨房 分量: 100 片 材料: 120 克 牛油 (有盐) 30 克 瑪琪琳 (Margarine) 140 克 细砂糖 1/8 茶匙 细盐 1 个 蛋 (A级) 80 克 新鲜刨椰丝 250 克 普通面粉 2 茶匙 泡打粉 13 粒 糖渍车厘子 (glacé cherry,把每粒切成8小粒) 做法: 1 把牛油、瑪琪琳、糖和盐混合,以中速打至乳白状。   2 加入蛋,继续打至完全混合。 3 加入新鲜刨椰丝拌匀。 4 把面粉和泡打粉混合过筛2次后加入,以低速混合,再用刮刀拌匀。 5 把烘烤炉预热至170°C/340°F。 6 取出1茶匙的粉团,搓成小圆球,放在已铺上不沾烤盘纸的烤盘上,再加上1小粒车厘子。   7 以170°C/340°F烘烤25分钟。 8 出炉后,搁置一旁至完全冷却。 9...

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瓜子脆片酥-可用杏仁片代替做杏仁瓦片

自己动手做坚果脆片酥(Nut Brittle)其实非常简单不费时。把材料完全混合均匀后,放入烤箱烤至金黄色即可。这食谱可用杏仁片代替,做成杏仁瓦片。 市场也有售卖已经混合好的 Bienetta 或 Florentine Mix 以做这一类型的坚果脆片。 注: 牛油可以用微波炉加热或隔水加热融化。视频里所用的是10×14寸的烤盘。 温馨提示: 瓜子脆片必须在出炉后马上趁热切成所要的形状,动作尽量要快,否则冷却后就变成酥脆。 冷却后尽快密封收藏。 这食谱可以用杏仁片代替瓜子,做成杏仁瓦片。 In English: Crispy Melon-Pumpkin Seeds Brittle 瓜子脆片酥食谱 | 清闲厨房 材料: 蛋白 50克 融化牛油(Butter, 黄油, 奶油) 25克 糖粉 60克 中筋面粉 25克 盐 ¼茶匙 瓜子(西瓜子) 75克 南瓜子 75克   做法: 1 烤箱預熱160°C(320°F)。把蛋白打至泡状,加入融化的牛油和糖粉,搅拌至完全混合。牛油可用微波炉加热或隔水加热融化。 2 加入面粉和盐搅拌均匀至无颗粒状的面糊。   3 把瓜子加入,用刮刀混合均匀。 4 烤盘铺上不沾烤盘纸或不沾布,将面糊铺平在烤盘上,尽量推平成为一大片薄片。 5 放入預熱160°C(320°F)的烤箱,烤24分钟至金黄色。烘烤时间只供参考,依个人烤箱的温度或瓜子脆片的厚度,做出适当的调整。   6 刚出炉的脆片是比较软的,出炉后马上切成所要的形状,冷却后会变的酥脆,切时就会碎开。 7...

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番婆饼 Kuih Bangkit

番婆饼,或较普遍的名称 Kuih Bangkit,是新年必有的糕点。 要做出椰奶味浓郁和入口即化的番婆饼,首先需要花些心思把材料都准备好。 ENGLISH VERSION: Kuih Bangkit (Coconut Cream Cookies)   番婆饼 Kuih Bangkit | 清闲厨房 分量:约85块 材料: 380 克 干沙谷木薯混合粉* 140 克 新鲜椰奶油** 120 克 糖粉 1/8 茶匙 细盐 2 个 蛋黄 (A级) *干沙谷木薯混合粉材料:(分量:约 440 克) 300 克 沙谷粉 200 克 木薯粉 5 叶 香兰叶 **新鲜椰奶油材料:(分量:约 170 克) 350 克 新鲜刨椰丝 (1 个老椰子) 250 毫升 热水 准备材料做法: 1 *干沙谷木薯混合粉:把沙谷粉、木薯粉和香兰叶混合在烤盘里,放入已预热烤炉以180°C/355°F 烘烤1小时10分钟。 让混合粉在烤炉里至完全冷却,约5-6小时 (这可以避免干粉再次吸入空气中的水分,我通常在傍晚烤好,隔天才取出)。完全冷却后,取出香兰叶,把干混合粉过筛入不透风容器备用。(温馨提示:可以提前1-2天准备干混合粉。食谱只用到约380克的干粉,剩余的粉可以用来给桌面和饼干模上粉。)   2 **新鲜椰奶油:把热水加入新鲜刨椰丝,搅拌至细腻。把椰奶挤出,然后再过滤入透明的容器,放入冰箱冷藏隔夜。冷藏隔夜后,椰奶会分成2层,上层浓白色半固体状的就是椰奶油 (coconut cream)。用勺子把椰奶油取出,所取得的分量是约170克,食谱只需用到140克。 制作番婆饼 Kuih Bangkit: 1 把新鲜椰奶油、糖粉和细盐混合,以中速打约1分钟至浓稠。 2 加入蛋黄,继续打约30秒至混合。 3 慢慢加入干沙谷木薯混合粉,拌成柔软但不粘手的粉团 (把粉团盖上避免变干)。 4 把烤炉预热至160°/320°F。   5 把桌面和饼干模具裹上干混合粉 (每做一轮饼干就把模具裹上一次粉)。 6 取出少许粉团,搓成长条状,把外层裹上少许干粉,轻轻的把粉团按入模具里,用面团刮板把多余粉团去除,把模具轻轻敲击桌面以让饼干粉团脱模。 7 把饼干粉团排列在已铺上不沾烤盘纸或硅胶垫 (silicon mat)的铁架或烤盘。 8 以160°C/320°F烘烤约25分钟。出炉后,搁置一旁至完全冷却。 9...

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