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Author: 清闲廚房 团队

甜酸辣沾酱 – 制作简单味道浓郁的辣椒酱

这是一款味道浓郁有泰式风味的甜酸辣沾酱,无论是吃薯条,炒面,炒饭,炸鸡,点心,凉拌菜,沾烤肉或油炸小吃等,都可以用到。制作方法简单,成本也低。 这一道沾酱酸酸甜甜辣辣,带少许蒜香,可以增加食物的风味,促进食欲,让人胃口大开。做好后可以放入冰箱冷藏,几个月都不会变坏。 如果需要调整沾酱的辣味可以加入辣味十足的指天椒,依照个人的口味调整。这食谱可以做一小罐,大约150毫升 ,放入玻璃罐里冷藏,要吃就有非常的方便。 温馨提示: 不一样品种的辣椒,辣味会有所不同,如果喜欢吃辣,可以加入指天椒来增加辣味。   甜酸辣沾酱食谱 | 清闲厨房 分量: 150毫升 材料: 3条 辣椒 (去籽后约55克) 1条 指天椒(朝天椒, Bird’s Eye Chili) (选择性) 3瓣 大蒜 (Garlic) 50毫升 水 50毫升 白米醋 ½茶匙 盐 50克 糖 1茶匙 木薯淀粉(Tapioca starch) + 2汤匙水 做法: 1 新鲜辣椒洗干净,去籽后切段以方便搅拌。注: 喜欢吃辣可以加入指天椒以调整酱的辣度。   2 把辣椒,三瓣大蒜,水,白米醋和盐放入搅拌机里搅拌。 3 把1茶匙木薯粉加入2汤匙水,搅拌均匀。 4 辣椒酱加入糖,开中火滚开后,以中小火煮至水分稍微收干,3分钟左右,记得搅拌。   5 把粉浆倒入辣椒酱里,搅拌勾芡让辣椒酱浓稠一些,灭火后搁置一旁冷却。 6...

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橙薯红龟糕 (花生馅)

这个食谱是另一个口味的红龟糕,橙色的外皮是用橙番薯做成,包入的内馅则是烤香的碎花生。 ENGLISH VERSION: Orange Sweet Potato Angku Kuih (Peanut Filling)   橙薯红龟糕 (花生馅) | 清闲厨房 分量:20 块 花生内馅材料: 200 克 去皮花生 1/8 茶匙 细盐 65 克 砂糖 2 汤匙 食油 外皮材料: (分量:465 克) 100 克 橙番薯 (切丁) 80 克+ 1/2 茶匙 清水 100 克 + 100 克 糯米粉 60 克 热水 (70°C) 10 克 糖粉 2 汤匙 食油 准备花生内馅: 1 把花生仁铺一层在烤盘上,以170°C/340°F烘烤15分钟,直到呈金黄色。 搁置一旁至完全冷却。 2 用食物调理机把烤花生仁打至细腻。   3 加入盐和糖拌匀。 4 加入食油拌匀。 准备橙番薯外皮粉团: 1 把橙番薯蒸10分钟直到软化。 2 把80克的清水和蒸熟的橙番薯一起搅拌至细腻,搁置至冷却备用。 3 把热水(70°C)加入100克糯米粉搅拌,然后加入橙番薯泥拌匀。把糖粉和另100克糯米粉混合后加入拌成粉团。   4 加入适量的清水(约1/2茶匙),搓成光滑的粉团。慢慢把食油加入,搓至完全混合。 5 把粉团分成20个(每个23克),用保鲜膜盖上避免变干。 制作橙薯红龟糕: 1 准备20片(7-cm)圆形香蕉叶,涂抹上油。 2 把红龟糕模具裹上少许糯米粉,把多余的去除。(温馨提示:这食谱用的红龟糕模是35克的,约 6 cm x 5.5 cm。) 3 准备1汤匙的花生馅,把粉团按成一个碗,装入花生馅,把内馅完全包上,压至紧实后轻轻搓圆。 放入模具里,用掌心轻轻按入,把模具轻轻敲击桌面以让粉团脱模,放在一片香蕉叶上,然后排入蒸笼里。(温馨提示:建议用竹蒸笼来蒸。) 4 以中火蒸8分钟。 5 蒸好后,在红龟糕表面抹上少许油。 6...

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蒸芋头糕

芋头糕是一道传统的经典糕点,所需的材料除了主要的芋头和粘米粉,也可以依个人喜好加入虾米、冬菇、腊肠、猪肉、红葱头酥等等。 芋头糕口感细腻软绵,做起来不会很难,喜欢吃芋头的朋友可以不妨试一试。 ENGLISH VERSION: Steamed Taro Kuih (Chinese Or Kuih/Wu Tao Gou)   蒸芋头糕 | 清闲厨房 分量:12 块 材料: 300 克 芋头 (切丁) 3/4 茶匙 细盐 1 汤匙 细砂糖 1/4 茶匙 胡椒粉 1/2 茶匙 五香粉 1 1/4 茶匙 鸡精粉 540 克 浸泡材料的水 160 克 粘米粉 40 克 澄面粉 (或称小麦淀粉,wheat starch) 80 克 红葱头 (切薄片) 60 克 虾米 (浸泡,剁碎) 20 克 香菇 (浸泡,切丁) 其他材料: 1 棵 青葱 (切粒) 1 条 红辣椒 (切丁) 做法: 1 把芋头蒸10分钟直到软化。   2 用叉子把100克蒸熟的芋头压成泥,加入盐、糖、胡椒粉、五香粉、鸡精粉和浸泡材料的水拌匀。把粘米粉和澄面粉混合,过筛加入,拌至完全混合。 3 把红葱头加入150克食油,加热至滚开,以中火炸至开始呈现金黄色后熄火,继续用油的余温煮至完全金黄色。把红葱头放在滤网上沥干油备用。 4 把4汤匙食油加热,放入虾米,以中火拌炒2分钟。加入香菇和另200克蒸熟的芋头,继续拌炒多3分钟至香。 5 加入粉浆,拌至完全混合。   6 以中小火煮至浓稠。 7 把粉糊倒入9吋x 6吋的长方形烤盘(抹上油和铺上烤盘纸),用湿刮刀把表面抹平。 8 放入蒸炉以中火蒸40分钟。 9 熄火后,将青葱和辣椒洒在上面,盖上锅盖焖5分钟后才从蒸炉取出。 10 搁置一旁至完全冷却后才脱模。 11...

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甜芋泥角

这个芋泥角的内馅是采用新鲜的芋头做成,淡淡紫色的内馅带着浓郁的芋头香味,口感绵密。 ENGLISH VERSION: Sweet Taro Paste Puff   甜芋泥角 | 清闲厨房 分量:10 个 芋泥内馅材料:(分量:300 克) 220 克 芋头 (切丁) 2 叶 香兰叶 70 克 细砂糖 1/16 茶匙 细盐 1 汤匙 食油 3 汤匙 清水 外皮面团材料:(分量:300 克) 180 克 普通面粉 1/4 茶匙 细盐 65 克 玛琪琳 (margarine) 50 克 清水 1 茶匙 食油 准备芋泥内馅: 1 把芋头和香兰叶蒸20分钟直到软化。 2 把糖、盐、油和清水混合在锅中,煮至糖溶化。加入已蒸软的芋头,压成泥,以中小火煮至水分收干。搁置一旁至冷却。   3 把内馅分成10份 (每份30克)。 准备外皮面团: 1 把普通面粉和盐混合,然后把玛琪琳搓入面粉当中。 2 加入清水,搓成面团。加入食油,搓至完全混合。 3 把面团分成10份 (每份30克),用保鲜膜盖上,静置10分钟。   制作芋泥角: 1 用擀面棍把面团擀成椭圆形状,放入芋泥内馅,对折成半,把边捏紧,折花边收口。 2 把700毫升食油加热至170°C/340°F,调至中火,把芋泥角炸至金黄色。 3 把炸好的芋泥角放在滤油勺上沥干油。 4...

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沙葛菜粿 – 卖相好Q弹滑嫩有特色

沙葛菜粿(沙葛粉粿,沙葛水晶饺子,潮州粉粿)Q弹滑嫩,晶莹半透明,是一款非常有特色的广东潮州传统小吃。内馅多样化,可以加入沙葛,韭菜或者是芋头等等作为馅料。 这食谱主要以沙葛和红萝卜作为内馅材料,外皮的制作也很简单。可以在家自行制作,放入冰箱冷冻收藏,要吃的时候大火蒸一蒸就可以了。 温馨提示: 可以多做放入冰箱冷冻,不需要解冻,用中火蒸10分钟即可,非常方便。 炒内馅用的调味料,可以依人的喜好及口味调整。内馅材料随自己喜欢,可以自由发挥,喜欢加入香菇,黑木耳,蒜蓉,蚝油,麻油,酱油等等都可以。 English Version: Traditional Steamed Jicama Crystal Dumpling (Chai Kuih)   沙葛菜粿食谱 | 清闲厨房 分量: 18个 水晶外皮材料: 120克 澄面粉 (或称小麦淀粉,wheat starch) 80克 木薯粉 (或称木薯淀粉, 树薯粉, tapioca) ½茶匙 盐 250克 滚水 30克 油 (粉团分量: 460克粉团,分成18份,每个约25克。) 内馅材料: 225克 沙葛 (切细丝) 75克 红萝卜 (切细丝) 25克 虾米 (剁碎) 3汤匙 油 1 ½ 茶匙 糖 ½ 茶匙 盐 ⅓ 茶匙 胡椒粉 150毫升 水 (内馅分量: 380克) 做法: 1 虾米冲洗干净,加入水浸泡软后,沥干剁碎。 2 把沙葛和红萝卜刨成薄片,然后切成细丝。   3 把锅子烧热,加入3汤匙食油,然后加入剁碎虾米小火爆香。 4 加入沙葛丝和红萝卜丝,拌炒至香。 5 加入150毫升浸泡虾米的水,加热至滚开。 6 调至中小火,盖上锅盖焖煮8分钟,间中搅拌,把沙葛煮软后加入糖、盐和胡椒粉调味,搅拌均匀,开大火把水分收干后即可。搁置一旁冷却待用。提示: 烹煮时间供参考,如果水分不够多,可以多加少许水,沙葛萝卜丝软度依个人喜好。 7 水晶皮做法: 澄面粉,木薯粉和盐搅拌均匀。   8 把水滚开后倒入粉类里,用刮刀搅拌成粉团。 9 加入食油搓揉成光滑粉团。 10 把粉团分成18份,每个约25克,搓圆用保鲜膜盖起来以免风干。 11 取出一个粉团,把粉团压成薄薄一片圆形,加入馅料在中间。 12 把内馅包起。皮的边捏紧,折花边收口。 13 放入蒸盘里,水滚后中火蒸8分钟。 14 趁热涂上一层油。 15 晶莹半透明,卖相讨喜的沙葛菜粿(也称沙葛粉粿, 沙葛水晶饺子,潮州粉粿)完成。 16...

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